Benutzer:Assistent/Aromastoffe

Aromastoffe

Siehe

• Buttersäureester
• Fruchtaroma
• Geruchs- und Geschmacksstoffe (im Entstehen)
• Grüne Blattduftstoffe
• Kaffee
• Kakaomasse
• Terpene

Literatur

• W. Baltes, R. Matissek: Lebensmittelchemie. 7. Auflage. Springer, Heidelberg u. a. 2011 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• H.-D. Belitz u. a.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 5. Auflage. Springer, Berlin u. a. 2001 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• R. Ebermann, I. Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, Wien 2011 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• U.-J. Salzer, F. Siewek (Hrsg.): Handbuch Aromen und Gewürze. Behr’s Verlag, Hamburg 1999 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• Y. H. Hui (Hrsg.): Handbook of fruit and vegetable flavors. Wiley, Hoboken 2010 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• W. Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft. Vieweg + Teubner, Wiesbaden 2011 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• D. Martinetz, R. Hartwig: Taschenbuch der Riechstoffe. Harri Deutsch, Frankfurt am Main 1998 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• G. Rimbach u. a.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, Berlin und Heidelberg 2010 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• D. J. Rowe: Chemistry and technology of flavors and fragrances. Blackwell, Oxford u. a. 2005 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
• W. Ternes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 2008 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Weblinks

• Essential oils
• Flavornet

Einzelne Lebensmittel

Birne

► RÖMPP (siehe Fruchtaroma!)

Essigsäureamylester, (2E,4Z)-Deca-2,4-diensäureethylester

► W. Ternes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 2008, S. 824 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

(2E,4Z)-2,4-decadiensäure-methylester, (2E,4Z)-2,4-decadiensäure-ethylester, Essigsäure-n-butylester (Essigsäurebutylester)/Essigsäureisoamylester (3-Methylbutylacetat/Isoamylacetat)? („Birnenether“), Essigsäurehexylester, Buttersäureethylester, α-Farnesen und andere Terpene

Williams Christ: zusätzlich (E)-2-Octensäure und (Z)-4-Decensäure

Heidelbeere

► R. Ebermann, I. Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, Wien 2011, S. 426 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

1-Butanol (Butanol), 2-Methylbutanol, 1-Hexanol (Hexanol), Terpineol u. a.

► W. Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft. Vieweg + Teubner, Wiesbaden 2011, S. 88 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Buttersäureisobutylester? (iso-Butyl-2-butenoat)

Mango

► N. Narain, M. S. Galvão: Volatile aroma compounds in Mango fruit cv. ‚Tommy Atkins‘ – a preliminary study. ISHS Acta Horticulturae 645: VII International Mango Symposium.

• 3-Caren
• Laurinsäureethylester (Ethyldodecanoat)
• Capronsäurehexylester (Hexylhexanoat)
• Capronsäuremethylester (Methylhexanoat)
• Geranylacetat
• χ-Octalacton
• χ-Nonalacton
• Citronellol
• Carvon
• α-Ionon
• Limonen
• Myrcen
• β-Phellandren
• α-/β-Terpineol
• Toluol
• Benzaldehyd
• (Z)-3-Hexen-1-ol

Wein

► E. Leitner: Sensorik von Wein – eine analytische Herausforderung. Österreichische Lebensmittelchemiker Tage 2008, Eisenstadt.

• Weinlacton

Whisky

• Quercuslactone (eigenes Projekt)
• cis-3-Methyl-4-octanolide (en)