Sbardellotto gewann seine ersten Punkte im Weltcup am 4. März 1980, als er Zwölfter der Abfahrt von Lake Louise wurde. Mehr als zweieinhalb Jahre später, am 10. Januar 1983, fuhr er in Val-d’Isère auf den dritten Platz. In der Folge konnte er diesen Podestplatz während längerer Zeit nicht bestätigen, fuhr jedoch regelmäßig unter die besten 15. Sein bestes Weltcup-Ergebnis ist ein zweiter Platz, erzielt am 20. März 1988 in Åre.
Sbardellottos beste Ergebnisse bei Weltmeisterschaften sind zweimal ein 13. Platz in den Jahren 1985 und 1989, bei den Olympischen Winterspielen 1988 wurde er Zehnter in der Abfahrt. Ende der Saison 1991/92 trat er vom Spitzensport zurück.
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