Diskussion:Gluten/Archiv/1

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[[Diskussion:Gluten/Archiv/1#Thema 1]]

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Allgemeines

Sollte der Link zu "dzg-online" nicht gelöscht werden? Da ich finde, dass er doch nach den geltenden Richtlinien zu kommerziell ist! Da man nur Informationen erhält, wenn man zahlendes Mitglied wird! (nicht signierter Beitrag von 84.159.200.30 (Diskussion | Beiträge) 00:08, 19. Apr. 2009 (CEST))

wie wird Gluten ausgesprochen / betont? auf die erste oder zweite silbe?

Betont wird die zweite Silbe, also GlutEn (ähnlich wie Selen)

"Nur aus Mehlen mit Gluten kann Brot in der Laibform gebacken werden." Das stimmt nicht, sonst könnte man kein Roggensauerteigbrot backen. "Brot" ist eigentlich in D die Bezeichnung für Roggensauerteigbrot, später Mischbrot. Rohi 22:13, 27. Feb 2006 (CET)

1. Roggen enthält sehr wohl Gluten. Er kann nur nicht wie beim Weizenmehl ausgewaschen werden. Er erhält seine Teig- und Backeigenschaften durch Pentosane.

2. Nur Weizen und Roggen gelten im deutschen Lebensmittelrecht als "Brotgetreide", weil sie alleinbackfähig sind.

BMK 15:39, 28. Feb 2006 (CET)

Was ist mit Dinkel? -- Shanks 22:15, 24. Mai 2006 (CEST)

Auch Dinkel ist (wegen seiner gemeinsamen Herkunft mit Weizen) alleinbackfähig, da er Gluten enthält. Typische Produkte im Schwäbischen: Dinkelseelen und Knauzenwecken. --BMK 15:02, 30. Jun 2006 (CEST)

Dinkel ist einfach ein botanischer Vorläufer des Weizens, so wie Einkorn und Emmer.

Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: 培养皿 (Diskussion) 06:51, 10. Jun. 2015 (CEST)

Zur Verwendung von  

Moin. Kein Grund für Stress; ich zitiere die genannte Wikipedia:Schreibweise von Zahlen: "Vor Prozentzeichen (%) genügt ein gewöhnliches Leerzeichen, da die Software in diesem Fall automatisch geschützte Leerzeichen erzeugt. Eventuell noch vorhandene geschützte Leerzeichen können bei Bearbeitungen durch gewöhnliche Leerzeichen ersetzt werden." Also locker bleiben. -- Hgulf Diskussion 08:26, 15. Sep. 2008 (CEST)

Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: 培养皿 (Diskussion) 06:59, 10. Jun. 2015 (CEST)

Verweis auf Hauptartikel für Unverträglichkeit

Hallo, wie eben schon erwähnt sollte auf den Artikel Zöliakie deutlicher verlinkt werden. Dauert bestimmt nur zwei Minuten, sorry, dass ich es gerade nicht machen kann. Danke an alle.

Das habe ich sozusagen nebenbei erledigt, ich hoffe zu aller Zufriedenheit. -- Tomdo08 02:18, 7. Feb. 2009 (CET)

Das ganze Zölialkiezeug gehört sowieso nicht in diesen Artikel.

Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: 培养皿 (Diskussion) 06:50, 10. Jun. 2015 (CEST)

Zöliakie genetisch bedingt?

Im Artikel wird (in Klammern!) darauf hingewiesen, dass Zöliakie genetisch bedingt wäre. Meines Wissens tauch Zöliakie zwar im familiären Umfeld auf, ist aber nicht genetisch bedingt oder es ist zumindest nicht erwiesen. Grundsätzlich finde ich das in Klammern setzen hier sehr verwirrend und unklar: Ist es nun geneitsch oder nur manchmal oder ist das eine Vermutung oder eine Theorie...?

Der als exzellent gekennzeichnete Artikel über Zöliakie, auf den hier deutlicher verwiesen werden sollte, nennt weder eine Erblichkeit noch einen Gentest. Statt dessen werden andere diagnostische Verfahren beschrieben. (nicht signierter Beitrag)

Na klar, weil man früher von Genetik nichts wusste. Im Übrigen ist das Thema unter Zöliakie#Ursachen zusammengefasst und sollte dort diskutiert werden. --Ayacop 10:40, 19. Jan. 2010 (CET)

Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: 培养皿 (Diskussion) 06:52, 10. Jun. 2015 (CEST)

Quellen zur Wirkung von Gluten (Bitte um Update, danke)

Drago S, El Asmar R, Di Pierro M, et al:" Gliadin, zonulin and gut permeability: Effects on celiac and non-celiac intestinal mucosa and intestinal cell lines."in: Scand J Gastroenterol. 2006 Apr;41(4):408-19.

Lammers KM, Lu R, Brownley J, Lu B, et al: "Gliadin induces an increase in intestinal permeability and zonulin release by binding to the chemokine receptor CXCR3."in: Gastroenterology. 2008 Jul;135(1):194-204.e3. doi: 10.1053/j.gastro.2008.03.023. Epub 2008 Mar 21.

Vorallem große Übersicht: Fasano A:.Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer." in:Physiol Rev. 2011 Jan;91(1):151-75. doi: 10.1152/physrev.00003.2008.

Neu: Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, et al: "Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity."in: Nutrients. 2015 Feb 27;7(3):1565-76. doi: 10.3390/nu7031565. (nicht signierter Beitrag von 2A02:908:DC21:D00:21B:63FF:FE93:BF3C (Diskussion | Beiträge) 19:50, 7. Jun. 2015 (CEST))

Done. Bis auf Zonulin =! Gluten. --培养皿 (Diskussion) 20:12, 9. Jun. 2015 (CEST)

Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: 培养皿 (Diskussion) 06:55, 10. Jun. 2015 (CEST)

Weizenstärke

Hallo, hat Weizenstärke auch Gluten in sich oder ist Stärke nur ein Teil vom Weizenkorn das man unbedenklich essen kann? --ChiemseeMan 21:25, 1. Jun. 2010 (CEST)

Im Weizenkorn kommt beides vor. Reine Stärke sollte kein Gluten enthalten. --BMK 18:25, 27. Sep. 2010 (CEST)

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Buchweizen-Mehl

enthält es auch Gluten? (nicht signierter Beitrag von 91.54.254.11 (Diskussion) 20:19, 26. Sep. 2010 (CEST))

Nein. Buchweizen ist eine Pseudogetreide-Art. Diese sind alle glutenfrei.--BMK 18:00, 27. Sep. 2010 (CEST)

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