Marcel Robert Skibba

Marcel Robert Skibba (* 12. August 1996 in Stühlingen) ist ein deutscher Koch.

Leben

Seine Ausbildung absolviert Skibba von 2003 bis 2007 im Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen und im elterlichen Hotel Restaurant Adler in Bernau. Im Alter von 21 Jahren übernahm er die Leitung der Küche im Hotel Bayerischer Hof in Münnerstadt. 2009 wechselte er ins mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Le Pavillon im Schwarzwaldhotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach, wo er in der Brigade von Martin Herrmann als Chef Garde Manger arbeitete. Ab 2012 trug er als Poissonier und Saucier in der Küchenequipe von Thomas Bühner zum Erfolg des 3-Sterne-Restaurants La Vie in Osnabrück bei.

2015 schloss sich Skibba dem Team von Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein in Fürstenau an. Im besten Restaurant des Kantons Graubünden, das seit der Ausgabe 2010 drei Sterne im Guide Michelin hält, stieg er alsbald zum Souschef auf. Zwischen Dezember 2016 und März 2021 war er während der Wintersaison als Küchenchef im Restaurant IGNIV by Andreas Caminada im Hotel Badrutt’s Palace in St. Moritz tätig.

Im Sommer arbeitete Skibba jeweils in diversen Funktionen für Caminada. Unter anderem war er in die Eröffnung des gleich neben Schloss Schauenstein gelegenen Bündner Gasthauses Casa Caminada involviert und bereiste im November 2018 Rahmen des Projekts IGNIV on Tour Asien. Die Stationen der Tour waren Bangkok, Singapur und Kuala Lumpur. Aus dem grossen Erfolg des Gastspiels in der thailändischen Hauptstadt ergab sich 2020 die Eröffnung des IGNIV im St. Regis Hotel Bangkok.

Während seiner Zeit in St. Moritz erhielt Skibba zahlreiche Auszeichnungen. Der Gault-Millau bewertete das IGNIV 2016 mit 16 Punkten und ab 2017 mit 17 Punkten; der Guide Michelin verlieh ihm 2017 den ersten und 2020 den zweiten Stern.

Im Herbst 2021 wurde Marcel Skibba Partner von Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein. Er führt dort seither das 11-köpfige Küchenteam und ist zusammen mit Caminada für die Entwicklung neuer Gerichte verantwortlich. «Marcel ist ein ausgezeichneter Koch, der sowohl die Klassik als auch die Moderne aus dem Effeff beherrscht. Ich schätze seine gewinnende Persönlichkeit, seine Loyalität, sein inneres Feuer und seine organisatorischen Fähigkeiten», sagt Caminada über Skibba. «Wenn er da ist, funktionieren die Dinge – und das gibt mir ein gutes Gefühl.»

Skibba steht wie sein Geschäftspartner und Förderer Caminada für eine moderne, leichte und geradlinige Küche, die mit alpinen Produkten und der Ernte aus dem Garten von Schloss Schauenstein arbeitet. Der alpine Fokus bringt auch den Verzicht auf klassischen Luxusprodukte mit sich. Anstelle von Steinbutt oder Hummer kommen auf Schloss Schauenstein Forellen aus dem Walensee oder Saiblinge aus einer Zucht im Val Lumnezia auf den Tisch.

In Caminadas Buch «you & me», das 2021 im AT Verlag erschien und Rezepte aus dem verschiedenen IGNIV-Restaurants enthält, ist Skibba eines der Kapitel gewidmet. Darüber hinaus war er massgeblich an der Umsetzung weiterer Caminada-Bücher beteiligt, zuletzt an «Pure Tiefe», einem 2023 ebenfalls im AT Verlag erschienenen Fischkochbuch.