Monellin

Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii)
	Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt
Masse/Länge Primärstruktur	50 Aminosäuren
Bezeichner
Externe IDs	UniProt P02882;

Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii)
	Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt
Masse/Länge Primärstruktur	45 Aminosäuren
Bezeichner
Externe IDs	UniProt P02881;

Monellin ist ein natürlicher Süßstoff, ein Protein, der im Fruchtfleisch des Mondsamengewächses Dioscoreophyllum cumminsii vorkommt. Es besteht aus 2 Peptidketten mit 45 und 50 Aminosäuren, die nicht kovalent miteinander verbunden sind und nur zusammen süß schmecken; dadurch ist der Süßgeschmack nicht thermostabil. Monellin ist ca. 1.500–2.500-mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Es löst auf der menschlichen Zunge eine Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine Thaumatin, Mabinlin, Brazzein, Miraculin, Pentadin und Curculin.^[1]

Quellen

Werner Baltes: Lebensmittelchemie. 3. Auflage. Springer, Berlin 1992, ISBN 978-3-540-66525-0, S. 182.
Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Andreas Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 5. Auflage. Springer, Berlin 2001, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 428–430.
Eintrag zu Monellin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. Dezember 2019.

Foodnews: Süßstoffe
Molecule of the Month - Monellin (englisch), Educational portal of RCSB Protein Data Bank

↑ M. Bilal, L. Ji, S. Xu, Y. Zhang, H. M. Iqbal, H. Cheng: Bioprospecting and biotechnological insights into sweet-tasting proteins by microbial hosts-a review. In: Bioengineered. Band 13, Nummer 4, April 2022, S. 9815–9828, doi:10.1080/21655979.2022.2061147, PMID 35435127, PMC 9161876 (freier Volltext).