Portal Diskussion:Lebensmittelchemie

Diese Diskussionsseite dient dazu, Verbesserungen an der Portalseite „Lebensmittelchemie“ zu besprechen. Persönliche Betrachtungen zum Thema gehören nicht hierher. Für allgemeine Wissensfragen gibt es die Auskunft.

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Artikel zum Thema, die eine Überarbeitung benötigen, am besten in der fachspezifischen Qualitätssicherung vorstellen:

• Wikipedia:Redaktion Biologie/Qualitätssicherung
• Wikipedia:Redaktion Chemie/Qualitätssicherung
• Wikipedia:Redaktion Medizin/Qualitätssicherung

oder fächerübgreifendes in der Wikipedia:Qualitätssicherung Naturwissenschaften.

Nicht-wissenschaftliche Themen können im Portal:Essen und Trinken/Qualitätsicherung angesprochen werden. Das gleiche gilt für themenverwandte Gesetze, die im Wikipedia:WikiProjekt Recht/Qualitätssicherung am besten aufgehoben sind.

Enzymatik

Ein Portal Lebensmittelchemie? - Donnerschlag, ich glaube, ich träume. eine Anmerkung: ist Enzymatik der passende Begriff? - wenn ich es im Netz recht sehe, ist das sozusagen die "Lehre von den Enzymen" im Zusammenhang zur Lebensmittelchemie müsste man mehr von "Enzymatischer Analyse" sprechen (oder das müsste noch dazu). Cholo Aleman 21:34, 13. Dez. 2010 (CET)

Ja, ich hoffe das Portal gefällt :) Zur Enzymatik, also ich meine damit enzymatische Analyse und wahrscheinlich kommt demnächst über Weihnachten ein Artikel von mir, wenn ich mich auf meine nächste Vollanalyse im Themenkreis "HPLC, Enzymatik, PCR" vorbereite und für das Zwischenkolloq lerne. Ich werde dann mal schauen wie das mehrheitlich in der Literatur genannt wird und das Lemma entsprechend wählen. Matthias 21:48, 13. Dez. 2010 (CET)

Kategorien

OK, klar, sehr gut! Gleich noch eine Anmerkung: wenn alle Proteine unter neue Artikel erscheinen, kommt auch einiges raus, was sicher mit Lebensmittelchemie wenig zu tun hat. Aktuell das Baff-Zytokin. Cholo Aleman 22:18, 13. Dez. 2010 (CET) : PS: wie bindet man die Fettkennzahl ein? Cholo Aleman 22:19, 13. Dez. 2010 (CET)

Ich habe jetzt mal die Kategorie:Biomolekül entfernt und Lebensmittelhygiene, Nutzpflanze, Toxikologie hinzugefügt. Fettkennzahl habe ich direkt unter Lebensmittelchemie und Kennzahl (Chemie) kategorisiert. Gruß Matthias 07:29, 16. Dez. 2010 (CET)

Raucharoma

Hallo! Da das doch zu "chemisch" ist, möchte ich Euch auf die heutige umfangreiche Erweiterung hinweisen. Könnte sich ein Experte das mal anschauen, ob es inhaltlich stimmt? Möchte nicht mit dem Wikifizieren anfangen, wenns nicht korrekt ist. Danke Oliver S.Y. (Diskussion) 19:46, 6. Jun. 2013 (CEST)

Artikel Brot

Hallo alle zusammen, ich hatte vor einiger Zeit ein paar Punkte zum Artikel Brot zur Diskussion gestellt: Diskussion:Brot#Unklare_Punkte_-_vor_allem_Milchs.C3.A4ure_vs._Hefen. Leider ist keine Antwort erfolgt. Evtl kann sich jemand des Themas annehmen. Wie viele Artikel über sehr alltägliche Dinge krankt auch dieser Artikel daran, dass viel geschrieben wurde, aber offensichtlich keine echte Expertise vorhanden war. Ich bin parallel beim Portal Essen und Trinken vorstellig geworden. Dort wurde mir gesagt, ich soll's mal hier probieren. --GiordanoBruno (Diskussion) 15:37, 25. Aug. 2013 (CEST)

Milchsäuregärung Abbildung " heterofermentative Milchsäuregärung in der Übersicht"

Gemäss dieser Abbildung werden sowohl Hexosen als auch Pentosen zunächst in Xylolose-5-Phosphat umgewandelt. Danach unterscheidet sich aber der Stoffwechselweg. Woher weiss die Zelle denn, ob das Xylose-5-P aus einer Hexose oder einer Pentose stammt? Findet das eventuell in unterschiedlichen Zellen statt? Mit freundlichem Gruss, --Oliver S. (Diskussion) 21:45, 19. Jan. 2014 (CET)

Löschantrag Chlorhuhn

Der Artikel Chlorhuhn ist zum Löschen vorgeschlagen, Diskussion siehe Wikipedia:Löschkandidaten/22. Januar 2014#Chlorhuhn. Ich stimme der Löschung des Artikels ebenso zu, wie ich das Aufgreifen des Themas für sinnvoll halte. Wenn es Euch interessiert werft mal bitte ein Auge drauf, ich habe leider zur Zeit keine Kapazitäten, um selbst einen ordentlichen Artikel zu schreiben. --Cimbail (Diskussion) 20:34, 22. Jan. 2014 (CET)

Start der Kategorie:Ware der Lebensmittelwirtschaft

Hallo! Parallel zu den Kategorien der Unternehmen und Herstellung in der Lebensmittelwirtschaft will ich ja schon seit längerem die vielen verschiedenen Sortierungsebenen der Lebensmittel vereinen. Die Kombinierte Nomenklatur ist das für die meisten Benutzer am leichtesten nachzuvollziehende System (Datenbank TARIC im Web) und ist auch am verbindlichsten für alle Waren, und sei es, das es eine Sammelgruppe "Andere als zuvor genannt" ist, für die wir dann wahrscheinlich auch keine Kategorie anlegen. Als Beispiel habe ich unter Portal Diskussion:Essen und Trinken#Kategorie:Zucker 2 einen Überblick der betreffenden Kategorieäste erstellt.

Das Problem für mich ist daran der Punkt 2 der Erläuterung:

• 2 chemisch reine Zucker (ausgenommen Saccharose, Lactose, Maltose, Glucose und Fructose) und andere Waren der Position 2940

Hat jemand von Euch eine Ahnung, wie wir diese Position 2940 bisher kategorisieren?

• Kapitel 29 nennt sich Organische Chemische Erzeugnisse
• 2940 "Chemisch reine Zucker; Zuckerether, Zuckeracetale und Zuckerester und ihre Salze"

Ich zitiere mal die Erläuterungen dazu, ohne sie wirklich zu verstehen:

• Chemisch reine Zucker: Zu dieser Position gehören nur chemisch reine Zucker. Zu den Zuckern gehören Monosaccharide, Disaccharide und Oligosaccharide. Jede Saccharid-Einheit muss aus wenigstens vier, aber nicht mehr als acht, Kohlenstoffatomen bestehen und mindestens eine potentiell reduzierende Carbonylgruppe (aldehydisch oder ketonisch) und wenigstens ein asymmetrisches Kohlenstoffatom, das mit einer Hydroxylgruppe und einem Wasserstoffatom verbunden ist, enthalten.
• Zuckerether, Zuckeracetale und Zuckerester und ihre Salze Die Position 2940 erfasst auch Zuckerether, Zuckeracetale und Zuckerester und ihre Salze. Bei Zuckeracetalen kann die Acetal-Funktion aus zwei beliebigen Hydroxygruppen des Zuckers oder unter Beteiligung des anomeren Kohlenstoffatoms gebildet werden, wodurch Glykoside entstehen. Die natürlichen Glykoside sind jedoch ausgenommen (Position 2938). Zuckerether, Zuckeracetale und Zuckerester, die grundlegendes Strukturelement von Erzeugnissen der Positionen 2937, 2938, 2939 oder einer Position nach Position 2940 darstellen, sind ebenfalls ausgeschlossen (siehe die Erläuterungen „Allgemeines“ zu diesem Kapitel, Teil E).

Will diesen Bereich gar nicht kategorisieren, geht eher um die Definition, und welche Alternativen dort zu benennen sind.Oliver S.Y. (Diskussion) 21:00, 3. Aug. 2015 (CEST)

Artikelwunsch Folienreifung von Käse

Hallo! Fällt dieses Thema in Euren Bereich? Wenn ich es richtig verstehe, ist es ein etabliertes Verfahren zur Herstellung von Schnittkäse. Gibt es da allgemeine Standards ala "meist bei Temperaturen von 5 bis 7 Grad, während bei der natürlichen Reifung die Temperaturen das doppelte betragen. Ungeeignet für Käse mit Schmierrinde, da direkt nach dem Einsalzen verpackt wird. Zusatz von Starterkulturen nötig, um ähnliche Ergebnisse wie natürlich gereifter Käse zu erhalten". Wenn ich sowas schreibe, stimmt es wahrscheinlich zu 90%, aber ohne richtige Quellen fang ich mir nen LA oder ne QS-Baustein vom Merlbot.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:32, 11. Mär. 2016 (CET)

Citruspektin

Hallo! Scheinbar so verbreitet, daß Katjes es als Gelatineersatz für seine Produkte verwendet. Da Modifiziertes Citruspektin auch in der Medizinabteilung herumgeistert, vieleicht der Bedarf für einen oder zwei Artikel gesondert von Pektin, oder?Oliver S.Y. (Diskussion) 11:43, 7. Jun. 2017 (CEST)

Ich denke nicht, dass das als eigener Artikel relevant ist. Citruspektin ist nichts weiter als Pektin von Zitrusfrüchten. Grund für dessen Nutzung ist der geringe Preis, weil Zitrusschalen und Fruchtfleisch massenhaft als Abfallprodukt (Nebenstrom) in den Lebensmittelindustrie anfallen. Eine medizinische Anwendung gibt es nicht, sondern lediglich einige wenige Studien (vor allem an an Mausmodellen) die zeigen, dass die Galactosylreste des Pektin Galectin-3 blockieren und somit in hohen Konzentrationen Krebswachstum sowie die Metastasierung hemmen können. Das funktioniert allerdings nicht nur mit Citruspektin, sondern generell mit Pektinen die Galaktose an ihren Seitenketten tragen. Citruspektin ist also per see mMn nicht relevanter als beispielsweise Apfelpektin. Modifiziert bedeutet übrigens in dem Falle nur einen thermischen Abbau, um das vernetzte Pektin zu fragmentieren, so dass mehr Galactosylreste an das Galectin-3 binden können. --Paramecium (Diskussion) 13:26, 7. Jun. 2017 (CEST)

Es wird zumindest bei Doc Morris gehandelt [1], also nicht nur zum Marmeladekochen^^. Geht nur zur Abklärung von Lücken und Suchbegriffen, welche vieleicht durch Nutzer bei uns gesucht werden. Oliver S.Y. (Diskussion) 13:34, 7. Jun. 2017 (CEST)

Ich weiß nicht recht, Citruspektin ist Pektin aus Citrusschalen, okay. Laut dem ist das Gelierverhalten anders, auch gut, da sind wir wohl bei niedrig- oder hochveresterten Pektinen (einfach mal spekuliert, nicht nachgelesen). Das Citruspektin andere "medizinische" Eigenschaften hätte, als z.B. Apfelpektin kann ich nirgends finden (abgesehen von den üblichen Esoterik-Seiten). Was denn nun modifiziertes Citruspektin sein soll, habe ich fast nicht finden können (abgesehen von den bereits genannten Seiten, wonach das gegen Tod und Teufel hilft). Hier wird das Verfahren beschrieben, das wäre aber eben die Abteilung der hoch- oder niedrigveresterteen Pektine. Damit sind wir wieder bei: was ist der Unterschied zwischen Apfel- und Citruspektin? Das ist jetzt mal alles hektisch zusammengegoogelt, aber das wird ziemlich sicher ein Honeypot für eine ganze Reihe von Scharlatanen, die ihre weltrettenden Produkte anpreisen wollen.

Die Apothekerzeitung hatte 2011 aber auch mal etwas im Angebot: [2] Ein Ergebnis der Studie habe ich nicht finden können. Falls Du etwas Besseres auftreiben kannst (vor allem was die ominöse ph- und Wärmebehandlung ist). Falls sich da etwas Sinnvolles finden lässt und es genug Inhalt für einen separaten Artikel Citruspektin und MCP gibt, warum nicht... --Wassertraeger (‏إنغو‎) 13:50, 7. Jun. 2017 (CEST)

Nein, das ist zu speziell für mich. Meine Lücke, die ich füllen will sind nun Pektinstoff, Pektinat und Pektat, alles Begriffe der Pos. 1302, das ist das Tiefgehenste, was ich mir bei Chemie zutraue.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:01, 7. Jun. 2017 (CEST)

Apfel- und Citruspektin unterscheiden sich etwas in der Anordnung ihrer Carboxylseitenketten. Dadurch geliert Citruspektin bei gleichem Veresterungsgrad wohl etwas schneller. Zur Modifizierung: Mit pH/Wärmebehandlung ist sicherlich (Quellen hab ich auch nicht zur Hand) die normale Spaltung der Glycosidischen Bindung im sauren pH gemeint. Danach wird halt fraktioniert. Bei den utopischen Phantasiepreisen (siehe deinen Link) die hoffnungssuchende Krebspatienten allerdings für dieses Pektin zahlen (ob nun wirksam oder nicht), wird mir gerade schlecht. Zum Artikel: Vielleicht reicht ja fürs erste eine Weiterleitung auf Pektin#Vorkommen. --Paramecium (Diskussion) 14:31, 7. Jun. 2017 (CEST)

Ach, Du bist ja nur neidisch, weil Du keine Dummen gefunden hast, die Cent-Artikel zu Kilo-Preisen von Safran kaufen. Vorlage:Smiley/Wartung/:p  Dafür kannst du aber morgens vermutlich ohne Probleme in den Spiegel schauen. Ist doch auch etwas wert... --Wassertraeger (‏إنغو‎) 14:45, 7. Jun. 2017 (CEST)

OK, das geht dann doch über den Inhalt von Pektine#Pektinsäure hinaus. Ich zitiere Euch mal die Erläuterung der Kombinierten Nomenklatur:

• Pektinate sind die Salze der Pektinsäure (teilweise methoxylierten Poly-D-galacturonsäure)
• Pektate die Salze der demethoxylierten Pektinsäure; ihre Eigenschaften und ihre Verwendung sind denen der Pektinstoffe vergleichbar.

Ich weiß nichtmal, ob mal die in Singular oder Plural schreibt, aber ich ging von Synonymen aus, scheinen aber zwei verschiedene chem. Stoffe zu sein.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:15, 7. Jun. 2017 (CEST)

Pektine, Pektinsäuren, Pektinate und Pektate werden im Plural geschrieben, da es sich hier jeweils um Polysaccharide handelt die zwar eine grobe einheitliche Grundstruktur haben, aber unterschiedlich aufgebaut sind (Anzahl der Polymere, Seitenkettenzusammensetzung, Veresterungsgrad ect.). Meiner Meinung nach gehören alle Derivate in den Artikel zu Pektin, da diese einen Themenkomplex bilden und sich Herkunft, Aufbau, Eigenschaften sowie Anwendung besser im Zusammenhang erklären lassen. (Nein, ich werde das nicht machen. ;-)

Aber um die Aufzählung oben komplett zu machen:

• Pektinstoffe: Gemische von Pektinen mit anderen Zellulose-Begleitstoffen (z.B. Xylane)
  • Pektine: Im groben Rhamno-Galacturonsäurepolymere mit Zuckerseitenketten, die an den Carboxylgruppen der Galacturonsäure verestert sein können.
    • Pektinate: Salze der veresterten (noch methoxylgruppenhaltigen) Pektine
  • Pektinsäuren: Pektine bei denen die Carboxylgruppen der Galacturonsäure größtenteils bis vollständig unverestert sind
    • Pektate: Salze der größtenteils bis vollständig unveresterten (wenig bis nicht methoxylgruppenhaltigen) Pektinsäuren

--Paramecium (Diskussion) 21:13, 7. Jun. 2017 (CEST)

Das wäre jetzt eine Info, die ich für lesenswert halten würde. Das wäre doch was für die aktuelle WL Pektinstoff. --Wassertraeger (‏إنغو‎) 07:15, 8. Jun. 2017 (CEST)

WikiCon vom 8. bis 10. September 2017 in Leipzig

Einladung zur

Forum des Freien Wissens auf der WikiCon 2016

Hallo Portal Lebensmittelchemie,

wir möchten euch herzlich zur WikiCon 2017 nach Leipzig einladen. Wir freuen uns auf eure Teilnahme, eure Einreichungen für Vorträge, aber auch auf eure Mitgestaltung des Forums des Freien Wissens.

Forum des Freien Wissens

Wie im Jahr 2016 soll es einen öffentlich zugänglichen Bereich geben, in dem Projekte die Gelegenheit haben, ihre Arbeit vorzustellen. Als Weiterentwicklung zum letzten Jahr möchten wir dieses Jahr Themenecken anbieten. Diese sollen aus gemütlichen Sitzgelegenheiten bestehen und mit mindestens je einer Stellwand ausgestattet sein, die verschiedene Themen wie z. B. lokale Räume, Wettbewerbe, Redaktionen, Portale abdecken. Auch dauerhaft betreute Stände sind möglich.

Wir würden uns freuen, wenn ihr Lust habt, eure Arbeit z. B. mit einem Poster oder ähnlichem vorzustellen und so das Forum mitzugestalten. Gerne könnt ihr eure Bereitschaft zur Mitwirkung auf der Diskussionsseite erklären und auch andere motivieren, mitzumachen. Benutzer:Don-kun und das restliche WikiCon-Orga-Team stehen euch unter info@wikicon.org als Ansprechpartner zur Verfügung. Gerne unterstützen wir euch hierbei auch.

Anmeldung

Die Anmeldung zur Teilnahme an der WikiCon startet am 1. Juli.

Liebe Grüße, Euer Orga-Team

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 Info: Bitte antwortet nicht hier, sondern schreibt uns auf der Projektseite.

--FNBot 20:12, 13. Jun. 2017 (CEST)

Kategorie:Feuchthaltemittel

Hallo! Zwar keine 10 Kandidaten, die mir sofort einfallen, aber wäre diese Gruppe nicht kategoriewürdig?Oliver S.Y. (Diskussion) 20:22, 11. Nov. 2017 (CET)

Ich finde schon. Einfach mal anlegen. WP:Sei mutig. Gruß Matthias 13:15, 16. Nov. 2017 (CET)

Weiterleitung Süßmittel

Vorschlag, Umwandlung in BKL, damit sowohl auf Süßungsmittel als auch Süßstoff als Bedeutung hingewiesen wird.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:38, 14. Okt. 2018 (CEST)