Diskussion:Sauerteig

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Archiv

ab 2006

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Geschichte

Wann genau die gelockerten Sauerteigbrote aufgetreten sind, lässt sich schwer recherchieren. Einen belegten Hinweis zur Überlieferung von Sauerteigbroten gibt die Bibel (Moses 2, Kap. 12) mit dem Auszug der Israeliten (1400 - 1200 v. Chr.) aus Ägypten durch den Hinweis, dass sie "... ungesäuertes Brot, ... " essen sollen, was voraussetzt, dass sie die Säuerung von Brot im Vergleich kennen.

Geschichte - POV

Seitdem wurden zahlreiche weitere Verfahren und Backmittel entwickelt und laufend verbessert, um die bestehenden Sauerteigverfahren zu optimieren und zu vereinfachen. Das ist wohl direkt aus einer Werbebroschüre für industrielle Brotherstellung abgeschrieben. Jedenfalls kommt damit ein Werturteil -- Qualität und Geschmack der mit diesen "Backmitteln" hergestellten Brote würden im Vergleich zu der Zeit vor dem massenhaften Einsatz der genormten Industriesauerteige immer besser -- zum Ausdruck. Tatsächlich bewirken diese aber weder eine geschmackliche oder qualitative Verbesserung, sondern lediglich eine Arbeitserleichterung, insbesondere in der industriellen Brotproduktion.

Das gleiche bei der rechtlichen Lage in Deutschland: Da wird ausführlich die Leitlinie zitiert, in einem halben Satz dann erwähnt, daß diese juristisch nicht bindend ist. Daß die Begriffe "Sauerteig" und "Natursauerteig" de facto überhaupt nicht geschützt sind und somit in die Kategorie "Bauerneier" oder "Ostseescholle" fallen (also Etikettenschwindel) muß sich der Leser selbst zusammenreimen. --176.1.150.249 16:09, 22. Apr. 2024 (CEST)

Link zur englischen Wikipedia

Der Artilel Sauerteig ist verlinkt nach Sourdough-->Starter. Das ist m.E. falsch und führt dazu, dass es zum englischen Artikel Sourdough keine Verlinkung ins Deutsche gibt - und diese auch nicht angelegt werden kann, weil Sauerteig belegt ist.

Offenbar gibt es (ich beschränke mich mal auf europäische Sprachen) zwei Sprachgruppen A: Englisch, Französisch, Spanisch, Polnisch, Griechisch und Türkisch. B: Deutsch, Italienisch und alle anderen europäischen Sprachen.

Die Verlinkung von A nach B funktioniert nicht. Von B nach A landet man mitten im Artikel.

Wer kann das reparieren ? --Uwca (Diskussion) 13:40, 2. Jul. 2024 (CEST)