Diskussion:Käseherstellung

Diese Diskussionsseite dient dazu, Verbesserungen am Artikel „Käseherstellung“ zu besprechen. Persönliche Betrachtungen zum Thema gehören nicht hierher. Für allgemeine Wissensfragen gibt es die Auskunft.

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Bilder

ja guten tag ich wollte fragen ob sie auch bilder hätten wo man sieht wie käse hergestellt wird? (nicht signierter Beitrag von 84.153.187.186 (Diskussion) 28. Mai 2006, 15:15 Uhr (CEST))

Einleitung

Ja schönen guten Tag, wollte nur sagen das ich noch nie einen so schlecht geschriebenen Text bei Wikipedia gesehen hab...allein die Einleitung erinnert an ein Diktat der ersten Klasse in der Schule.

Sehe ich ähnlich - das ist kein enzyklopädischer Schreibstil. Ich schlage vor, dass man die Einleitung komplett löscht und gleich mit "Allgemeines" anfängt. --83.77.76.48 01:53, 8. Jul. 2008 (CEST)

Manipulationen

Ich habe gerade nicht die Zeit, um es eingehender zu kontrollieren, aber wenn ich es recht sehe, dann wird in diesem Text von Seiten des Users mit der IP 84.171.231.120 massiv rumgetrollt. Amandabackbeat 16:42, 29. Jan. 2008 (CET)

Käsekörner-Sirten-Gemisch

Hallo. Bitte was sind "Sirten"? Unsere Enzyklopädie verweist bei einer Suche auf Molke, dort ist der Begriff aber ebenfalls nicht erklärt. Es wäre nett wenn man das im Artikel kurz erklären könnte. MfG, --R.Schuster (Diskussion) 14:01, 8. Sep. 2013 (CEST)

Ich konnte mir diese Frage zwischenzeitlich selbst beantworten: Sirte ist eine schweizerische Bezeichnung für Molke. Ich habe die Erwähnungen von Sirte daher auf Molke geändert. MfG, --R.Schuster (Diskussion) 09:53, 24. Sep. 2013 (CEST)

Hauptgründe für den unterschiedlichen Geschmack der Sorten?

Hallo, ich fände es interessant herauszustellen, wie durch sehr ähnliche Zutaten und ähnliche Herstellungsmethoden so subjektiv wahrgenommene unterschiedliche Geschmacksrichtungen kreiert werden kann (Bsp Gouda und Edamer).. ( bei Wein gibt´s unterschiedliche Rebsorten und bei Bier unter vs obergärig.. Ich weiß, es ist alles relativ subjektiv, aber jemand, der sich auskennt versteht meine Frage evtl und könnte die Stärke der Einflussfaktoren mal zusammenfassend erwähnen. --Saimondo (Diskussion) 17:19, 22. Sep. 2013 (CEST)

Hallo Saimondo. Es gibt keinen "Hauptgrund", das Endergebnis ist immer eine Kombination aus allen unter Herstellungsverfahren angeführten Schritten. Den "Hauptgrund" für dieses und jenes Ergebnis könnte man bestenfalls für eine einzelne Käsesorte benennen, aber auch das wäre eher Meinung als Fakt. MfG, --R.Schuster (Diskussion) 18:50, 23. Sep. 2013 (CEST)

Hartkäse

Im Artikel zum Hartkäse wird nirgendwo davon gesprochen, dass Buttermilch oder ein Säuregemisch benötigt werden, damit der Käse nicht schlecht wird. (nicht signierter Beitrag von 195.34.140.196 (Diskussion) 15:10, 20. Nov. 2016 (CET))

Ist das so? Die fachliche Frage ist dann, ob das wirklich für alle Hartkäsesorten gilt, oder nur für Einige.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:27, 20. Nov. 2016 (CET)

Doku-Vorschlag

Als Bearbeitungskommentar wurde ein Ersatz für die nicht mehr verfügbare Doku vorgeschlagen: ZDFzeit: Nelson Müllers Käse-Check. Hab sie mir eben angeschaut und sie enthält durchaus interessante Einblicke in die (industrielle) Produktion. Leider aber auch gefühlt zur Hälfte Unsinn, wie Geschmackstest an einzelnen Personen oder "Studien" mit zwei Probanden. Außerdem ergibt die ganze Stern-Verteilung überhaupt keinen Sinn (was genau wird hier vergeben und wieso gibt Betrug in Restaurants Abzüge für Käse?). Aber das ist leider typisch TV-Sendung die irgendwie versucht den Zuschauer bei Laune zu halten. Außerdem gibt es hier un da ein paar Fehltritte aus wissenschaftlicher Sicht ("Konservierungsmittel"). Mir wäre zwar eine auf das wesentliche und korrekte geschnittene Fassung lieber aber die gibt es ja nicht. ;) Daher könnte ich mit der Doku als Link leben, da sie durchaus noch Infos bietet. --StYxXx ⊗ 03:34, 6. Mai 2019 (CEST)

Folienreifung

Die Folienreifung fehlt noch im Artikel. --Fonero (Diskussion) 17:29, 10. Mär. 2021 (CET)

Habe den Begriff "Folie" mal eingefügt. Das sollte m.E. aber genauer beschrieben werden. Ebenso was man hier unter "Wachs" versteht. Gruss, --Markus (Diskussion) 12:37, 1. Jan. 2024 (CET)

Fehlerhafte Daten in Tabelle "Größte Käseproduzenten"

Die Daten in der Tabelle sind offensichtlich grob unvollständig. Es fehlen u.a. Deutschland (zweitgrößter Hersteller mit weit über 2 Mio t), Frankreich (drittgrößter Hersteller mit fast 2 Mio t), die Niederlande mit ca. 0,7 Mio t. Eine aktuelle manuelle Datenbankabfrage bei der genannten Quelle (www.fao.org/faostat/en/#data/QCL, Produktionsstatistik 2019 bei der FAO) liefert den gleichen Unsinn, die Quelle ist also offensichtlich nicht verlässlich (zumindest für Käse ab 2018). Die Daten für 2017 sehen plausibler aus, da sind zumindest Deutschland, Frankreich, die Niederlande, Polen und Russland mit drin. Zumindest in der Größenordnung und der Rangfolge unter den ersten zehn passt das halbwegs zu anderen Quellen.

Frage: was tun ? Die Zahlen von FAO von 2017 nehmen, oder "aktuelle" von z.B. atlasbig.com oder https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/cheese-production ? Kennt jemand eine verlässliche Quelle? --DerFlieger (Diskussion) 13:52, 6. Dez. 2022 (CET)

Habe jetzt die Zahlen für die Gesamtproduktion (nicht nur Kuhmilch) von Nationmaster.com eingefügt. Stichproben für einzelne Länder "belegen" Plausibilität der Daten. --DerFlieger (Diskussion) 19:24, 12. Dez. 2022 (CET)

Haltbarmachung

Der Satz: "Viele Käse fester Sorten erhalten vor dem Reifen eine Schutzschicht aus Wachs" gehört vermutlich nicht an den Anfang ("das Wichtigste zuerst") des Kapitels. Die "Wachsummantelung" gehört (wie die "Folienummantelung") in ein (Unter-)Kapitel industrielle Käseherstellung. Habe den Satz mal ans Ende geschoben... Gruss, --Markus (Diskussion) 12:30, 1. Jan. 2024 (CET)

Käseharfe auch beim Dicklegen?

Bitte um Beteiligung bei Diskussion:Käseharfe#Einsatz auch beim Dicklegen? --Kuhni74 (Diskussion) 14:53, 30. Jun. 2024 (CEST)