Liste der Lebensmittelzusatzstoffe

In der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt, die in der Europäischen Union, gemäß Anhangs  II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 (Stand August 2021) sowie in der Schweiz, gemäß der Zusatzstoffverordnung (ZuV) (Stand: Juli 2020) verwendet werden dürfen. Des Weiteren sind in der Tabelle die Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt, die eine INS-Nummer der FAO erhalten haben.

Neben den in dieser Tabelle aufgeführten zulässigen Zusatzstoffen dürfen in der EU weitere Substanzen, wie etwa Vitamine und Mineralstoffe, die in den Anhängen I und II der Verordnung (EG) Nr. 1925/2006 (Anreicherungsverordnung) aufgeführt sind, Lebensmittelenzyme (s. Verordnung (EG) Nr. 1332/2008), Aromen und bestimmte Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften (s. Verordnung (EG) Nr. 1334/2008) sowie Zusatzstoffe zu Wein (s. Anhang I der Verordnung (EU) 2019/934) in Lebensmitteln verwendet werden.

Liste der Zusatzstoffe mit E-Nummer und/oder INS

→ Hauptartikel: Liste der E-Nummern

Diese Tabelle enthält alle Stoffe, denen von der EU offiziell eine E-Nummer oder von der FAO eine INS-Nummer als Lebensmittelzusatzstoff zugeordnet wurden. Wird bei einem Lebensmittelzusatzstoff eine Nummer ohne führendes E angegeben, handelt es sich dabei in der Regel um eine INS-Nummer. Teilweise werden in der Literatur Lebensmittelzusatzstoffen mit INS-Nummer fälschlicherweise in der Literatur ein E vorangestellt, obwohl dem Stoff offiziell nie eine E-Nummer zugewiesen wurde.
Spaltenbeschriftungen
E-Nummer und Stoffname wie sie im Anhang II, Teil B der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 angegeben sind. Durchgestrichene E-Nummern/Stoffe sind in der EU und der Schweiz nicht mehr zugelassen. Umfasst die E-Nummer eine Stoffgruppe, so sind die Stoffnamen zusätzlich mit (G) gekennzeichnet. Andernfalls gilt eine E-Nummer nur für den namentlich genannten Stoff.
INS Nummer nach den International Numbering System der FAO. In den meisten Fällen sind E-Nummern und INS Nummern identisch. Es existieren aber auch Fälle, bei denen eine Substanz unterschiedliche E- und INS-Nummern haben oder derselben E-Nummer/INS-Nummer unterschiedlichen Substanzen zugeordnet sind.
Klasse Die Funktionsklassen wie sie in der EU/Schweiz und der FAO verwendet werden. Die verwendeten Abkürzungen finden sich im Anhang der Tabelle.
ADI-Wert: Der ADI-Wert (englisch Acceptable Daily Intake ‚erlaubte Tagesdosis‘, ETD), beschreibt die täglich tolerierbare Aufnahmemenge von Nahrungsmittelzusatzstoffen für den menschlichen Körper in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht (mg/kg) und gibt die Menge an, die über die gesamte Lebenszeit täglich gegessen werden kann, ohne dass dadurch gesundheitliche Gefahren zu erwarten wären.

E-Nr.	INS	Klasse	Stoffname	Bemerkungen	ADI mg/kg Körpergewicht
E 100	100	Farb.	Curcumin	Naturfarbstoff, orangegelb	3
E 101	101	Farb. (Vit.)	Riboflavine (G): i) Riboflavin ii) Riboflavin-5-phosphat	Vitamin B2, kommt in der Milch vor, gelb.	nicht festgelegt
E 102	102	Farb.	Tartrazin	Synthetischer Azofarbstoff, gelb Lebensmittel, die Tartrazin enthalten, müssen seit dem 20. Januar 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.	10
E 103	-	Farb.	Acid Orange 6	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	103	Farb.	Alkanet	keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 104	104	Farb.	Chinolingelb	Synthetischer Farbstoff, grüngelb EU: Lebensmittel, die Chinolingelb enthalten, müssen seit dem 20. Januar 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.	0,5
E 105	-	Farb.	Acid Yellow 9 (Echtgelb)	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	105	Farb.	Carthamus yellow	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	107	Farb.	Acid Yellow 17	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 110	110	Farb.	Gelborange S (Sunsetgelb FCF)	Synthetischer Azofarbstoff, gelb-orange EU: Lebensmittel, die E 110 enthalten, müssen seit dem 20. Januar 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.	4
E 111	-	Farb.	Orange GGN	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 120	120	Farb.	Echtes Karmin	Naturfarbstoff, leicht bis leuchtend rot, wird aus Schildläusen hergestellt	5
E 121	182	Farb.	Orcein	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	121	Farb.	Citrus Red 2	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 122	122	Farb.	Azorubin	Synthetischer Azofarbstoff, rot Lebensmittel, die Azorubin enthalten, müssen seit dem 20. Januar 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.	4
E 123	123	Farb.	Amaranth	Synthetischer Azofarbstoff, rot	0,8
E 124	124	Farb.	Cochenillerot A	Synthetischer Azofarbstoff, rot EU: Lebensmittel, die Cochenillerot A enthalten, müssen seit dem 20. Januar 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.	0,7
E 125	-	Farb.	Food Red 2 (Scharlach GN)	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	125	Farb.	Ponceau SX (C.I. Food Red 1)	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 126	-	Farb.	Ponceau 6R	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 127	-	Farb.	Erythrosin	Synthetischer Farbstoff, rot	0,1
E 128		Farb.	Acid Red 1	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 129	129	Farb.	Allurarot AC	Synthetischer Farbstoff, rot Lebensmittel, die E 129 enthalten, müssen seit dem 20. Januar 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.	7
E 130	-	Farb.	Anthrachinonblau	Indanthrenblau RS, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	130	Farb.	Manascorubin	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 131	131	Farb.	Patentblau V	Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff, hellblau	15
E 132	132	Farb.	Indigotin I	Natürlicher, doch leicht veränderter Farbstoff, dunkelblau	5
E 133	133	Farb.	Brillantblau FCF	Synthetischer Farbstoff, hellblau	18
-	134	Farb.	Spirulinaextrakt	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 140	140	Farb.	Chlorophyll und Chlorophylline (G)	Blattgrün (Naturfarbstoff)	nicht festgelegt
E 141	141	Farb.	Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline (G): i) kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle ii) kupferhaltige Komplexe der Chlorophylline	Kupferchlorophylle, Kupferverbindung des Blattgrüns, stabiler als E 140.	15
E 142	142	Farb.	Grün S	Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff	5
-	143	Farb.	Fast Green FCF	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 150a	150a	Farb.	Einfaches Zuckerkulör		300
E 150b	150b	Farb.	Sulfitlaugen-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.
E 150c	150c	Farb.	Ammoniak-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.
E 150d	150d	Farb.	Ammonsulfit-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.
E 151	151	Farb.	Brillantschwarz BN	Synthetischer Azofarbstoff. Im Zuge der Neubewertung von E 151 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Brillantschwarz zu ändern.	5
E 152	-	Farb.	Schwarz 7984	Synthetischer Azofarbstoff. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	152	Farb.	Carbon Black	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 153	153	Farb.	Pflanzenkohle	Holzkohle, schwarz	nicht festgelegt
E 154	154	Farb.	Braun FK	Synthetischer Farbstoff. EU: Braun FK war ausschließlich für „Kipper“, eine britische Räucherherings-Spezialität, zugelassen. Im Zuge der Neubewertung von E 154 im Jahr 2011 wurde entschieden, dass es aufgrund fehlender Daten nicht mehr verwendet werden soll. Schweiz: Nicht zugelassen.	0,15
E 155	155	Farb.	Braun HT	Synthetischer Farbstoff für Süßwaren	3
E 160a	160a	Farb.	Carotin i) Gemischte Carotine ii) Beta-Carotin	Pro-Vitamin A, orangegelb natürlich naturidentisch hergestellt.	5 zus. mit E 160e und E 160f
E 160b	160b	Farb.	i) Annatto Bixin ii) Annatto Norbixin	Naturfarbstoff aus Pflanzensamen, gelb bis orange	6 (Bixin), 0.3 (Norbixin)
E 160c	160c	Farb.	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	Naturfarbstoff aus Paprika, orangerot	24
E 160d	160d	Farb.	Lycopin	Naturfarbstoff aus Tomaten und anderen roten Obst- und Gemüsesorten, wie Möhren, Hagebutten, Wassermelonen und Papayas	0,5
E 160e	160e	Farb.	Beta-apo-8-Carotinal	Naturidentisch hergestellt, orangerot	5 zus. mit E 160a(ii) und E 160f
E 160f	160f	Farb.	Beta-apo-8-Carotinsäureethylester (C 30)	Ester von E 160e, orangerot bis gelb. Vitaminwirksam. Kommt natürlicherweise in Gemüse, Zitrusfrüchten und Gras vor. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	5 zus. mit E 160a(ii) und E 160e
E 161a	161a	Farb.	Flavoxanthin	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 161b	161b	Farb. (Vit.)	Lutein	Gelber Blütenfarbstoff aus der Gruppe der Xanthophylle. Kommt in grünen Pflanzen und Tagetesblüten vor. Verwendung für Süß- und Backwaren sowie Getränke (max. 500 mg/kg).	2,0
E 161c	161c	Farb.	Kryptoxanthin	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 161d	161d	Farb.	Rubixanthin	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 161e	161e	Farb.	Violaxanthin	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 161f	161f	Farb.	Rhodoxanthin	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 161g	161g	Farb.	Canthaxanthin	Naturidentisch hergestellt, orangerot EU: Canthaxanthin ist ausschließlich für die französische Wurstsorte Saucisses de Strasbourg (max. 15 mg/kg) zugelassen. Schweiz: Nicht zugelassen.	0,03
(E 161h)	161h	Farb.	Zeaxanthine	In der EU nur als Futtermittelzusatzstoff zugelassen, in der Schweiz nicht zugelassen.
E 162	162	Farb.	Betanin (Betenrot)	Aus Roten Beten gewonnen, rotviolett	nicht festgelegt
E 163	163	Farb.	Anthocyane (G)	Aus Rotwein-Trestern gewonnen: rot, blau und braun	nicht festgelegt
-	164	Farb.	Gardeniengelb	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	165	Farb.	Gardenienblau	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	166	Farb.	Sandelholz	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 170	170	Farb., Fest., Säu-Reg., Stab., Mehl., Trenn. (Min.)	i.) Calciumcarbonat	Mineralstoff, Kreide, Kalk, weiß.	nicht festgelegt
-			ii.) Calciumhydrogencarbonat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 171	171	Farb.	Titandioxid	Weißes Farbpigment. Mit jeweils 6 Monaten Übergangsfrist seit 7. Januar 2022 in der EU und 15. März 2022 in der Schweiz verboten.
E 172	172	Farb.	Eisenoxide und -hydroxide (G)	Gelbe, rote und schwarze Farbpigmente	nicht festgelegt
E 173	173	Farb.	Aluminium	Metall-Pigmente	0,14
E 174	174	Farb.	Silber	Metall-Pigmente	nicht festgelegt
E 175	175	Farb.	Gold	Metall-Pigmente	nicht festgelegt
-	176	Farb.	Kaliumaluminiumsilicat-basiertes Perlmuttpigment	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 180	180	Farb.	Litholrubin BK	Rotes Farbpigment, nur für Käserinde	1,5
E 181	-	Farb.	gebrannte Schwarzerde	Färbung von Käserinden. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	181	Farb.	Tannine	Klärmittel für Getränke. Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 200	200	Kons.	Sorbinsäure	Sorbinsäure, die natürlicherweise in den Früchten der Eberesche/Vogelbeere (Sorbus aucuparia) enthalten ist, hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien.	25 (Summe E 200, E 202 und E 203)
E 201	201	Kons.	Natriumsorbat	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 202	202	Kons.	Kaliumsorbat	Salze der Sorbinsäure E 200. Hemmen das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien.
E 203	203	Kons.	Calciumsorbat	In der EU nicht mehr zugelassen.
-	209	Kons.	4-Hydroxybenzoesäureheptylester	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 210	210	Kons.	Benzoesäure	Benzoesäure ist als organische Säure in Preiselbeeren, Heidelbeeren und vielen anderen Früchten enthalten. Sie hemmt in sauren Lebensmitteln das Wachstum von Hefen und Bakterien.	5 (Summe E 210, E 211, E 212 und E 213)
E 211	211	Kons.	Natriumbenzoat	Salze der Benzoesäure E 210
E 212	212	Kons.	Kaliumbenzoat
E 213	213	Kons.	Calciumbenzoat
E 214	214	Kons.	4-Hydroxybenzoesäure­ethylester	Ester der Para-Hydroxybenzoesäure sowie deren Natriumsalze hemmen das Wachstum von Hefen und Schimmel. EU: Seit 2006 sind E 216 und E 217 nicht mehr in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Schweiz: E 216 und E 217 sind nicht zugelassen.	10 (Summe PHB-Methyl- und Ethylester)
E 215	215	Kons.	Natrium-4-hydroxybenzoesäure­ethylester
E 216	216	Kons.	4-Hydroxybenzoesäure­propylester
E 217	217	Kons.	Natrium-4-hydroxybenzoesäure­propylester
E 218	218	Kons.	4-Hydroxybenzoesäure­methylester
E 219	219	Kons.	Natrium-4-hydroxybenzoesäure­methylester
E 220	220	Anti., Bleich., Farb-St., Kons., Mehl.	Schwefeldioxid / Schweflige Säure	Schweflige Säure und deren Salze wirken gegen Hefen, Pilze und Bakterien. Sie reagieren auf verschiedene Weise mit vielen Lebensmittelinhaltsstoffen und wirken beispielsweise dem Abbau von Farbstoffen, Vitaminen und Aromen durch Sauerstoffeinfluss entgegen. Thiamin wird durch Sulfite zerstört. E 225 in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	0,7
E 221	221	Anti., Bleich., Farb-St., Kons., Mehl.	Natriumsulfit
E 222	222	Anti., Farb-St., Kons.	Natriumhydrogensulfit
E 223	223	Anti., Bleich., Farb-St., Kons., Mehl.	Natriumdisulfit
E 224	224	Anti., Bleich., Farb-St., Kons., Mehl.	Kaliumdisulfit
E 225	-	Kons.	Calciumdisulfit / Calciumpyrosulfit
-	225	Anti. Fatb-St., Kons.	Kaliumsulfit
E 226	226	Anti., Farb-St., Kons.	Calciumsulfit
E 227	227	Anti., Farb-St., Kons.	Calciumhydrogensulfit
E 228	228	Anti., Farb-St., Kons.	Kaliumhydrogensulfit
E 230	230	Kons.	Biphenyl	In der EU und der Schweiz nicht mehr zugelassen
E 231	231	Kons.	Orthophenylphenol	EU: Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten (max. 12 mg/kg) zugelassen. Gemäß der Richtlinie 2003/114/EG gehört 2-Phenylphenol (Orthophenylphenol und Natriumorthophenylphenol) seit November 2014 nicht mehr zu den Lebensmittelzusatzstoffen, sondern wird den gesetzlichen Regelungen der Pflanzenschutzmittel unterworfen. Schweiz: Nicht zugelassen.
E 232	232	Kons.	Natrium­orthophenylphenol
E 233	233	Kons.	Thiabendazol	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 234	234	Kons.	Nisin	Natürlich vorkommendes Antibiotikum. Wirkt gegen die gefährlichen Clostridien und eine Reihe von Bakterien, die in der Milch- und Käseherstellung Fehlaromen hervorrufen können.	0,13
E 235	235	Kons.	Natamycin	Ein von Schimmelpilzen gebildeter Wirkstoff, der antibiotisch auf Hefen und Schimmelpilze, nicht jedoch Bakterien wirkt.	0,3
E 236	236	Kons.	Ameisensäure	EU: Ameisensäure sowie ihr Natrium- und Kaliumsalz sind in der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, werden jedoch weiterhin in Kosmetika und bei der Haltbarmachung von Tierfutter eingesetzt. Schweiz: Nicht zugelassen.
E 237	237	Kons.	Natriumformiat
E 238	238	Kons.	Kaliumformiat
E 239	239	Kons.	Hexamethylentetramin	Wirkt gegen Bakterien, jedoch kaum gegen Hefen und Schimmel. Hexamethylentetramin ist ausschließlich für die italienische Käsesorte Provolone zugelassen.	0,15 (JECFA, 1974)
-	240	Kons.	Formaldehyd	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	241	Kons.	Gum guaicum	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 242	242	Kons.	Dimethyldicarbonat, auch DMDC	Tötet Mikroorganismen in kurzer Zeit – zur Verhinderung von Gärhefen bei Getränkeabfüllung.	nicht festgelegt
E 243	243	Kons.	Ethyllaurylarginat, auch LAE	EU: Zur Verbesserung der mikrobiologischen Qualität wärmebehandelter verarbeiteter Fleischerzeugnisse und zur Verhinderung des Wachstums schädlicher Mikroorganismen wie etwa Listeria monocytogenes.	0,5
E 249	249	Farb-St., Kons.	Kaliumnitrit	Zur Nitritpökelsalzherstellung. Nitrite töten verschiedene Bakterienarten, unter anderem Clostridium botulinum, das das hochgiftige Botulinumtoxin produziert.	0,07 (als Gesamtnitritgehalt)
E 250	250	Farb-St., Kons.	Natriumnitrit
E 251	251	Farb-St., Kons.	Natriumnitrat	Salpeter zum Pökeln. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es gegen Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, den Botulismus-Erreger, eingesetzt.	5
E 252	252	Farb-St., Kons.	Kaliumnitrat
E 260	260	Kons., Säu., Säu-Reg.	Essigsäure	Essigsäure ist die wichtigste der natürlich vorkommenden organischen Säuren. Sie macht Lebensmittel saurer, senkt also ihren pH-Wert soweit ab, dass das Wachstum von Hefen und Bakterien gehemmt wird.	nicht festgelegt
E 261	261	Kons., Säu-Reg.	Kaliumacetate (G)	Salze der Essigsäure E 260. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: sie mildern allzu starken sauren Geschmack.	nicht festgelegt
E 262	262	Kons., Kompl., Säu-Reg.	Natriumacetate (G): i) Natriumacetat ii) Natriumdiacetat
E 263	263	Fest., Kons., Säu-Reg., Stab.	Calciumacetat
-	264	Kons., Säu-Reg.	Ammoniumacetat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	265	Kons.	Dehydracetsäure	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	266	kons.	Natriumdehydracetat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 270	270	Farb-St.,Kons, Säu., Säu-Reg.	Milchsäure	Milchsäure senkt den Säuregrad der Lebensmittel und wirkt gegen einige, vorwiegend anaerob (ohne Luftsauerstoff) lebende Bakterien direkt. Wird als Säuerungsmittel in Getränken, Süßwaren und Sauerkonserven zur Abrundung des Geschmacks eingesetzt.	nicht festgelegt
E 280	280	Kons.	Propionsäure	Propionsäure und deren Salze wirken gegen bestimmte Bakterien-, Hefe- und Schimmelarten. Nur zur Konservierung von abgepacktem Schnittbrot und anderen Backwaren.	nicht festgelegt
E 281	281	Kons.	Natriumpropionat
E 282	282	Kons.	Calciumpropionat
E 283	283	Kons.	Kaliumpropionat
E 284	-	Kons.	Borsäure	Borsäure und Natriumtetraborat sind ausschließlich für echten Kaviar (Störrogen) zugelassen.	nicht festgelegt
E 285	-	Kons.	Natriumtetraborat
E 290	290	Kons., P-Gas, Säu., Sch-Mit., T-Gas	Kohlendioxid	Als Kohlensäure, Treib- und Packgas.	nicht festgelegt
E 296	296	Farb-St.,Kons., Kompl., Säu., Säu-Reg.	Äpfelsäure	Natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt. Äpfelsäure unterstützt die Wirkung von Antioxidantien und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunverfärbung verursachen.	nicht festgelegt
E 297	297	Kons., Säu-Reg.	Fumarsäure	Säuerungsmittel, natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt.	6
E 300	300	Anti., Farb-St., Kompl., Mehl. (Vit.)	Ascorbinsäure	Vitamin C. Ascorbinsäure und ihre Salze verhindern die Entstehung freier Radikale.	nicht festgelegt
E 301	301	Amti., Farb-St., Mehl. (Vit.)	Natriumascorbat
E 302	302	Amti., Farb-St., Mehl. (Vit.)	Calciumascorbat
E 303	-	Anti.	Ascorbyldiacetat
-	303	Anti.	Kaliumascorbat
E 304	304, 305	Anti., Emul. Farb-St. ( Vit.)	Fettsäureester der Ascorbinsäure (G): Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat	Fettsäureester von Ascorbinsäure, löslich und wirksam in Fetten.	nicht festgelegt
E 306	-	Anti., Farb-St. (Vit.)	Stark tocopherolhaltige Extrakte (G)	Vitamin E, natürliche oder naturidentische Antioxidantien. Es schützt Fette, Vitamine und einige natürliche Farbstoffe.	0,15 bis 0,2 (bezogen auf die als Vitamin wirksamen Tocopherole)
E 307	307a	Anti., Farb-St. (Vit.)	d-α-Tocopherol
	307b	Anti., Farb-St. (Vit.)	α-Tocopherol, Konzentrat gemischt
	307c	Anti., Farb-St. (Vit.)	d/l-α-Tocopherol
E 308	308	Anti., Farb-St. (Vit.)	γ-Tocopherol, synthetisch
E 309	309	Anti., Farb-St. (Vit.)	δ-Tocopherol, synthetisch
E 310	310	Anti.	Propylgallat	Verbindungen der Gallussäure, synthetische Antioxidantien. Gallate verhindern, dass Fette verderben und ranzig werden.	0,5
E 311	311	Anti.	Octylgallat	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 312	312	Anti.	Dodecylgallat	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	313	Anti.	Ethylgallat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	314	Anti.	Guaiac resin	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 315	315	Anti., Farb-St., Kompl.	Isoascorbinsäure	Isomere der Ascorbinsäure, nur geringe Vitaminwirkung, wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegen.	6
E 316	316	Anti., Farb-St., Kompl.	Natriumisoascorbat
-	317	Anti., Farb-St., Kompl.	Kaliumisoascorbat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	318	Anti., Farb-St., Kompl.	Calciumisoascorbat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 319	319	Anti.	tert-Butylhydrochinon (TBHQ)	Antioxidans für verschiedene tierische Fette.	0,7
E 320	320	Anti.	Butylhydroxyanisol (BHA)	Die antioxidativen Eigenschaften des chemisch sehr stabilen BHA und BHT bleiben auch nach dem Backen oder Frittieren in den Lebensmitteln erhalten.	0,5
E 321	321	Anti.	Butylhydroxytoluol (BHT)		0,05
E 322	322	Anti., Emul.,Stab.	Lecithin	Emulgator und Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt.	nicht festgelegt
-	323	Anti.	Anoxomer	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
(E 324)	324	Anti.	Ethoxyquin	In der EU nur als Futtermittelzusatzstoff zugelassen, in der Schweiz nicht zugelassen.
E 325	325	Anti., Emul., Fest., Feucht., Füll., Säu-Reg., S-Salz, Verd.	Natriumlactat	Salze der Milchsäure E 270. Lactate werden zur Regulation des Säuregrades eingesetzt.	nicht festgelegt
E 326	326	Anti., Emul., Fest., Feucht., Säu-Reg., S-Salz	Kaliumlactat
E 327	327	Fest., Mehl., Säu-Reg., S-Salz, Verd.	Calciumlactat
-	328	Mehl., Säu-Reg.	Ammoniumlactat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	329	Mehl., Säu-Reg.	Magnesiumlactat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 330	330	Anti., Farb-St., Kompl., Säu., Säu-Reg.	Citronensäure	Fruchtsäure, wird mikrobiologisch gewonnen. Erhält Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel.	nicht festgelegt
E 331	331	Emul., Farb-St., Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab.	Natriumcitrate (G): Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat	Salze der Citronensäure E 330. Citrate werden insbesondere als Regulatoren für Geliervorgänge mit Pektin und als Festigungsmittel für Früchte und Gemüse eingesetzt.	nicht festgelegt
E 332	332	Farb-St.,Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab.	Kaliumcitrate (G): Monokaliumcitrat, Trikaliumcitrat
E 333	333	Fest., Farb-St., Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab.	Calciumcitrate (G): Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat
E 334	334	Anti., Farb-St., GV, Kompl., Säu., Säu-Reg.	L-(+)-Weinsäure	Fruchtsäure, aus Weinrückständen gewonnen. Einsatz als Säuerungsmittel und Säureregulator.	30
E 335	335	Back., Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab.	Natriumtartrate (G): Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat	Salze der L-(+)-Weinsäure E 334. Natrium- und Kaliumtartrate bilden stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln. Kaliumtartrat ist insbesondere als Säureträger für Backpulver weit verbreitet.
E 336	336	Back., Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab.	Kaliumtartrate (G): Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat
E 337	337	Back., Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab.	Kaliumnatriumtartrat
E 338	338	Anti., Kompl., Säu., Säu-Reg.	Phosphorsäure	Orthophosphorsäure, Monophosphorsäure wird vor allem als Säuerungsmittel eingesetzt. Phosphorsäure ist darüber hinaus der Ausgangsstoff für die Herstellung verschiedener Phosphate.	70
E 339	339	Anti., Back., Emul., Farb-St., Fest., Feucht., Kompl., Mehl., Säu., Säu-Reg., S-Salz, Stab., Verd.	Natriumphosphate (G): Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat	Phosphate stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln, indem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden. Ammoniumphoshate haben keine E-Nummer und sind in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 340	340	Anti., Emul., Farb-St., Fest., Feucht., Kompl., Mehl., Säu., Säu-Reg., S-Salz, Stab., Verd.	Kaliumphosphate (G): Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat
E 341	341	Anti., Back., Farb-St., Fest., Feucht., Kompl., Mehl., Säu., Säu-Reg., S-Salz, Stab., Trenn., Verd.	Calciumphosphate (G): i) Monocalciumphosphat ii) Dicalciumphosphat iii) Tricalciumphosphat
-	342	Back., Farb-St., Fest., Mehl., Säu-Reg.,Stab., Verd.	Ammoniumphosphate (G): i) Monoammoniumphosphat ii) Diammoniumphosphat
E 343	343	Back., Säu-Reg., S-Salz, Stab., Trenn., Verd.	Magnesiumphosphate (G): i) Magnesiumdihydrogenphosphat ii) Magnesiumhydrogenphosphat iii) Magnesiumphosphat	Magnesiumphosphate haften sehr gut an Lebensmitteloberflächen und verhindern als Trennmittel das Verkleben, Anbacken und Festwerden.
-	344	Kons.	Lecithincitrat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	345	Säu-Reg.	Magnesiumcitrat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	349	Säu-Reg.	Ammoniummalat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 350	350	Feucht., Säu-Reg.	Natriummalate (G): i) Natriumhydrogenmalat ii) Natriummalat	Malate sind als Säureregulatoren für Obst- und Gemüsekonserven, Konfitüre, Marmelade, Gelee und Fruchtsäfte zugelassen.	nicht festgelegt
E 351	351	Säu-Reg.	Kaliummalat
E 352	352	Säu-Reg.	Calciummalate (G): i) Calciumhydrogenmalat ii) Calciummalat
E 353	353	Emul., Kompl., Säu-Reg., Stab., Verd.	Metaweinsäure	Metaweinsäure ist ausschließlich für Wein, Schaumwein und sogenannten „made wine“, der vollständig aus Traubenmostkonzentrat hergestellt wird, zugelassen.	nicht festgelegt
E 354	354	Fest., Kompl., Säu-Reg.	Calciumtartrat	Salz der Weinsäure E 334. Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln.	30
E 355	355	GV, Säu., Säu-Reg.	Adipinsäure	Säureregulator, Kochsalzersatz und Geschmacksverstärker. Ammoniumadipat hat keine E-Nummer und ist in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	5 (für die Summe aller Adipate)
E 356	356	GV, Säu., Säu-Reg.	Natriumadipat
E 357	357	GV, Säu-Reg.	Kaliumadipat
-	359	Säu-Reg.	Ammoniumadipat
E 363	363	GV, Säu., Säu-Reg.	Bernsteinsäure	Fruchtsäure, synthetisch hergestellt, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel und Kochsalzersatz.	nicht festgelegt
-	364	Mehl., Säu-Reg.	Natriumsuccinate: i.)Natriumsuccinat ii.)Dinatriumsuccinat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	365	Säu-Reg.	Natriumfumarat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	366	Säu-Reg.	Kaliumfumarat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	367	Säu-Reg.	Calciumfumarat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	368	Säu-Reg.	Ammoniumfumarat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	370	Säu-Reg.	1,4-Heptonolacton	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	375	Farb-St.	Nicotinamid	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 380	380	Farb-St.,Säu-Reg.	Ammoniumcitrat	Salz der Citronensäure E 330. Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.	nicht festgelegt
-	381	Trenn.	Ammoniumeisencitrat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	383	Gelm., Stab., Verd.	Calciumglycerylphosphat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	384	Anti., Kons., Kompl.	Isopropylcitrat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 385	385	Anti., Farb-St., Kompl., Kons.	Calciumdinatriumethylendiamin-tetraacetat (CaNa2EDTA, Calciumdinatriumsalz von EDTA / H4EDTA)	Komplexbildner zur Konservierung. Verhütet Verfärbungen bei Gemüsekonserven, Fischen und Garnelen.	2,5
-	386	Anti., Farb-St., Kompl., Kons.	Dinatriumethylendiamin-tetraacetat (Na2EDTA, Dinatriumsalz von EDTA / H4EDTA)	Komplexbildner zur Konservierung. Verhütet Verfärbungen bei Gemüsekonserven, Fischen und Garnelen.	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	387	Anti., Kompl.	Oxystearin	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	388	Anti.	Thiodipropionsäure	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	389	Anti.	Dilaurylthiodipropionat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	390	Anti.	Distearylthiodipropionat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	391	Kons.	Phytinsäure	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 392	392	Anti., Kons.	Extrakt aus Rosmarin	Rosmarinextrakt mit einem Gehalt an Carnosolsäure und Carnosol mit zusammen mindestens 90 % des Gesamtgehalts an phenolischen Diterpenen	0,3
-	399	Stab.	Calciumlactobionat	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 400	400	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Kompl., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Alginsäure	Gelier-, Verdickungs- und Überzugsmittel, aus Braunalgenarten gewonnen. Alginate sind wasserlöslich aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet sie Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 401	401	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Kompl., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Natriumalginat
E 402	402	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Kompl., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Kaliumalginat
E 403	403	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Kompl., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Ammoniumalginat
E 404	404	Feucht., Füll., Gelm., Kompl., Sch-Mit., Stab., Sch-Ver., Trä-St., Über., Verd.	Calciumalginat
E 405	405	Emul., Füll., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Verd.	Propylenglycolalginat	Ester der Alginsäure E 400, Emulgator, Stabilisator, Verdickungsmittel. Es ist wasserlöslich und weniger empfindlich gegen Säuren und Calcium als die anderen Alginate. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	25 zus. mit E 477
E 406	406	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Agar-Agar	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Agar-Agar ist ein Bestandteil der Zellwände bestimmter Rotalgen-Arten. Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 407	407	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Stab., Trä-St., Verd.	Carrageen	Gelier-, Verdickungsmittel. Carrageen ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide). Zur Herstellung sehr stabiler Gele oder auch zäher Flüssigkeiten. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	75
E 407a	407a	Emul., Feucht., Füll., Gelm., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Verarbeitete Eucheuma-Algen	Geliermittel, Verdickungsmittel. Ausschließlich aus Euchema-Algen wird ein Extrakt gewonnen, der reich an langkettigen Kohlenhydraten (Polysacchariden) ist. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	75
E 408			Furcelleran, Furcellaran	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	408	Gel., Stab., Verd.	Glycan der Backhefe	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	409	Gel., Stab., Verd.	Arabinogalactan	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 410	410	Emul., Stab., Verd.	Johannisbrotkernmehl	Stabilisator, Verdickungsmittel aus Samen der Tropenfrucht Johannisbrot. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 411	437		Tamarindenkernmehl	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	411	Stab., Verd.	Haferkleber	In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 412	412	Emul., Gelm., Mehl., Stab., Verd.	Guarkernmehl	Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel, Verdickungsmittel aus Samen der tropischen Guarpflanze. Guarkernmehl verstärkt die Wirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 413	413	Emul., Gelm., Stab., Verd.	Traganth	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel aus Harzen tropischer Sträucher der Gattung Astragalus. Schon in geringen Mengen macht Traganth Flüssigkeiten stark zähflüssig. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 414	414	Emul., Füll., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Gummi arabicum	Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel aus Harzen in Afrika beheimateter Akazienarten. Es stabilisiert vor allem Fett-Wasser-Mischungen (Emulsionen) und Schäume. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
E 415	415	Emul., Gelm., Sch-Mit., Stab., Verd.	Xanthan	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Xanthan macht Flüssigkeiten wegen seiner enormen Quell- und Wasserbindungsfähigkeit zu gelartigen Massen. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 416	416	Gelm., Stab., Verd.	Karaya	Geliermittel, Stabilisator, Verdickungsmittel. Gewonnen aus den Harzen der in Indien beheimateten Stinkbäume (Sterculia). Weil seine Gelierkraft in der Gegenwart von Milcheiweiß zunimmt, eignet es sich vor allem für Milchprodukte. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	12,5
E 417	417	Gelm., Stab., Verd.	Tarakernmehl	Füllstoff, Verdickungsmittel. Aus den Samen des tropischen Tarastrauches (Caesalpinia spinosa). Tarakernmehl unterstützt zudem die gelbildende Wirkung von Agar-Agar (E 406), Carrageen (E 407) und Xanthan (E 415). EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
E 418	418	Gelm., Stab., Verd.	Gellan	Geliermittel, Verdickungsmittel. Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. Schweiz: darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen.	nicht festgelegt
-	419	Emul., Stab.	Ghatti-Gummi	Keine E-Nummer. In der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 420	420	Feucht., Füll., Kompl., Stab., Süßm., Verd.	Sorbit, Sorbitsirup	Zuckeralkohol der Glucose. Sorbit hat etwa die halbe Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 421	421	Feucht., Füll., Stab., Süßm., Trenn., Verd.	Mannit	Zuckeralkohol von Mannose. Mannit hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 422	422	Feucht., Verd.	Glycerin	Feuchthaltemittel. Wegen seiner wasserbindenden Eigenschaften wird Glycerin eingesetzt, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern.	nicht festgelegt
E 423	423	Emul.	Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum
-	424	Fest., Gelm., Stab., Verd.	Curdlan	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 425	425	Emul., Feucht., Gelm., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Konjak i) Konjak-Gummi ii) Konjak-Glucomannan	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Konjak quillt in Wasser langsam zu mitunter sehr festen Gelen auf, die eine hohe Reiß- und Druckfähigkeit haben. Spezifische Höchstmenge: 10 g/kg Lebensmittel, einzeln oder kombiniert. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. EU: darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. Darf nicht in Gelee-Süßwaren verwendet werden.	nicht festgelegt
E 426	426	Emul., Stab., Trenn., Verd.	Sojabohnen-Polyose	Emulgator, Verdickungsmittel, Stabilisator, Trennmittel. Stabilisiert Eiweißpartikel in saurem Milieu und sorgt beispielsweise bei Jogurtgetränken für eine gute Geschmacksentfaltung und ein sämiges Gefühl.	nicht festgelegt
E 427	427	Emul., Gelm., Stab., Verd.	Cassiagummi	Geliermittel, Verdickungsmittel. Aus den Samen von Cassia tora und Cassia obtusifoli.	nicht festgelegt
-	428	Gelm.	Gelatine	Klärmittel für Getränke. Fällt in der EU und der Schweiz per Definition nicht unter die Zusatzstoffe und hat daher auch keine E-Nummer.	–
-	429	Emul.	Pepton	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	430	Emul.	Polyoxyethylen(8)stearat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 431	431	Emul.	Polyoxyethylen(40)stearat	EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen.
E 432	432	Emul., Stab.	Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat	Emulgatoren, Stabilisatoren. Synthetisch hergestellte Ether von Fettsäuren mit Sorbit und Polyoxyethylen. Alle Polysorbate sind starke Emulgatoren. Sie stabilisieren die Struktur von Fetten und Schäumen und verhindern, dass Margarine und Frittierfette beim Erhitzen spritzen.	10 (als Summe aller Polysorbate)
E 433	433	Emul., Stab.	Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat
E 434	434	Emul.	Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat
E 435	435	Emul., Stab.	Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat
E 436	436	Emul., Stab.	Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat
-	437	Gelm., Stab., Verd.	Tamarindensaatpolysaccharide	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 440	440	Emul., Gelm., Stab., Über., Verd.	Pektine (G), amidiertes Pektin	Füllstoff, Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Aus Äpfeln oder Zitrusschalen. Amidpektin bildet schon mit sehr wenig Zucker stabile Gele, die bei Wärme schmelzen. EU/Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden.	nicht festgelegt
-	441	Emul.	hydrierte Rapsöle	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 442	442	Emul.	Ammoniumsalze der Phosphatidsäure (G)	Ihre Emulgator-Wirkung wird zum Beispiel in der Herstellung von Schokolade genutzt, um deren Fließfähigkeit zu verbessern.	30
-	443	Emul., Stab.	bromierte Pflanzenöle	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 444	444	Emul., Stab.	Saccharoseacetatisobutyrat SAIB	Stabilisator. SAIB ist gut geeignet, um Aromen, Farben und die Verteilung erwünschter Schwebstoffe in Flüssigkeiten stabil zu halten.	20
E 445	445	Emul., Stab.	Glycerinester aus Wurzelharz (G)	Stabilisator. Werden Aromen mit diesen Glycerinestern gemischt, können sie in Flüssigkeiten stabil verteilt werden.	12,5
-	446	Emul.	Succistearin	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 450	450	Anti., Back., Emul., Farb-St., Fest., Feucht. Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab., Verd. (Min.)	Diphosphate (G): wie Natriumdiphosphat, Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdisphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat	Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze. Salze der Diphosphorsäure. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt. Bremst im Backpulver die CO2-Entstehung.	70
E 451	451	Anti., Back., Emul., Farb-St., Fest., Feucht., Kompl.,Säu-Reg., S-Salz, Stab., Verd. (Min.)	Triphosphate (G): Pentanatriumtriphosphat, Pentakaliumtriphosphat	Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Triphosphorsäure. Die Fähigkeit der Triphosphate, Eiweiße zu lösen, ist stärker als bei den Diphosphaten.
E 452	452	Anti., Back., Emul., Farb-St., Fest., Feucht., Kompl., Säu-Reg., S-Salz, Stab., Verd. (Min.)	Polyphosphate (G): Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphat	Komplexbildner, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Polyphosphorsäure. Von allen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Phosphaten sind die Polyphosphate die stärksten Eiweißlöser. Sie sind darüber hinaus sehr gut als Schmelzsalze geeignet.
-	453	Farb., Träg.	Eisen(III)-phosphat (Eisen(III)-orthophosphat)	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	454	Träg.	Eisen(III)-pyrophosphat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	455	Stab.	Hefe-Mannoproteine	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 456	456	Stab.	Kaliumpolyaspartat
-	457	Stab., Verd.	α-Cyclodextrin	Keine E-Nummer. Durch die Entscheidung 2008/413/EG wurde das Inverkehrbringens als neuartige Lebensmittelzutat in der EU genehmigt.
-	458	Stab., Verd.	γ-Cyclodextrin	Keine E-Nummer. Durch den Durchführungsbeschluss 2012/288/EU wurde das Inverkehrbringens als neuartige Lebensmittelzutat in der EU genehmigt.
E 459	459	Kompl., Stab., Trä-St., Verd.	β-Cyclodextrin	Füllstoff, Komplexbildner, Trägerstoff. Ringförmiges Dextrin, dessen Verbindung auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil bleibt.	5
E 460	460	Emul., Feucht., Füll., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Trenn., Über., Verd.	Cellulose: i) mikrokristalline Cellulose ii) Cellulosepulver	Füllstoff, Stabilisator, Trennmittel. Cellulose ist unverdaulich und wird deshalb gerne in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt, wo sie ein volles, sahniges Gefühl im Mund hervorruft ohne Energie zu liefern. Cellulose ist darüber hinaus als Stabilisator in Soßen oder Sahneerzeugnissen im Einsatz und verhindert die Eiskristallbildung bei Tiefkühlprodukten.	nicht festgelegt
E 461	461	Emul., Füll., Gelm., Stab., Über., Verd.	Methylcellulose	Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Methylcellulose verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 462	462	Emul., Füll., Sch-Mit., Trä-St., Über., Verd.	Ethylcellulose	Verdickungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel, Schaummittel. In Lebensmitteln kann Ethylcellulose als Binde- und Füllmittel, in Nahrungsergänzungspräparaten als Schutzüberzug Verwendung finden. Zudem stabilisiert die Ethylcellulose Wasser-Öl-Gemische.	nicht festgelegt
E 463	463	Emul., Füll., Sch-Mit., Stab., Über., Verd.	Hydroxypropylcellulose	Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 463a	-		Niedrig substituierte Hydroxypropylcellulose (L-HPC)
E 464	464	Emul., Füll., Sch-Mit., Stab., Über., Verd.	Hydroxypropylmethyl­cellulose	Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 465	465	Emul., Sch-Mit., Stab., Über., Verd.	Ethylmethylcellulose	Füllstoff, Stabilisator, Trägerstoff, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E 466	466	Emul., Fest., Füll., Gelm., Sch-Mit., Stab., Über., Verd.	Natriumcarboxymethylcellulosen (CMC)	Trägerstoff, Verdickungsmittel, Überzugsmittel. Zusammen mit Cellulose (E 460) ist Natrium-Carboxymethylcellulose in der Lage, feste Gele auszubilden. Weil sie sehr stabile glatte Filme bildet, wird sie auch als Überzugsmittel eingesetzt.	nicht festgelegt
-	467	Emul., Stab., Verd.	Ethylhydroxyethylcellulose	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 468	468	Stab., Verd.	Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose	Füllstoff, Verdickungsmittel. Sie ist in Wasser nicht löslich, quillt jedoch auf, ohne sich dabei feucht oder klebrig anzufühlen.	nicht festgelegt
E 469	469	Stab., Verd.	enzymatisch hydrolysierte Natriumcarboxymethylcellulose	Füllstoff, Stabilisator. Als Füllstoff in energiereduzierten Lebensmitteln wird die Substanz eingesetzt, um bei weniger Fett die gleiche Konsistenz und Fülle zu erzeugen.	nicht festgelegt
E 470	470	Emul., Stab., Trenn.,	Al, NH4-, Na-, K- und Ca-Salze der Speisefettsäuren (G):	Emulgator, Stabilisator, Trennmittel, Überzugsmittel. Natrium- und Kaliumsalze sind gut dazu geeignet, fettlösliche Substanzen als winzige Tröpfchen in ansonsten wässrigen Lösungen zu verteilen.	nicht festgelegt
E 470a	-	Emul., Sch-Mit., Stab., Trenn., Über.	Natrium-, Kalium- und Calcium-Salze von Speisefettsäuren	Emulgator, Stabilisator, Trennmittel, Überzugsmittel. Natrium- und Kaliumsalze sind gut dazu geeignet, fettlösliche Substanzen als winzige Tröpfchen in ansonsten wässrigen Lösungen zu verteilen.	nicht festgelegt
E 470b	-	Emul., Sch-Mit., Stab., Trenn., Über., Verd.	Magnesiumsalz von Speisefettsäuren	Trägerstoff, Trennmittel, Überzugsmittel. Das feine Pulver hat sehr gute Hafteigenschaften und wird deshalb vor allem als Trennmittel eingesetzt.	nicht festgelegt
E 471	471	Emul., Mehl., Stab., Sch-Ver.	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. In Backwaren gehen MDG Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werden.	nicht festgelegt
E 472a	472a	Emul., Kompl., Mehl., Sch-Mit., Stab., Trä-St., Über.	Essigsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgatoren, Trägerstoffe, Überzugsmittel. Verstärken die Wirkung anderer Emulgatoren, in dem sie die Kristallstruktur und Verformbarkeit von Fetten beeinflussen.	nicht festgelegt
E 472b	472b	Emul., Kompl., Mehl., Sch-Mit., Stab.	Milchsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator, Trägerstoff. Sie sind dazu geeignet, Luft in Lebensmitteln zu halten und beeinflussen so die Porenbildung und das Volumen von Backwaren.	nicht festgelegt
E 472c	472c	Anti., Emul., Kompl., Mehl., Sch-Mit., Stab., Trä-St.	Citronensäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgatoren, Komplexbildner, Trägerstoffe. Citronensäureester sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden, unterstützen die Wirkung von Antioxidantien und schützen so Fette vor dem Verderb.	nicht festgelegt
E 472d	472d	Emul., Komp., Stab.	Weinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgatoren, Trägerstoffe. E 472d ist sehr schwer löslich und daher nur von geringer technologischer Bedeutung.	nicht festgelegt
E 472e	472e	Emul., Komp., Stab.	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgatoren. Weil diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung.	25
E 472f	-	Emul., Mehl., SM	Gemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	Emulgatoren, Mehlbehandlungsmittel. Wirkungen und Anwendungen wie E 472e.	nicht festgelegt
-	472g	Emul., Komp., Stab.	Gemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (G)	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 473	473	Emul., Mehl., Sch-Mit., Stab., Über.	Zuckerester von Speisefettsäuren (G)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Zuckerester unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit danach, welche Fettsäure überwiegt und wie groß der Saccharoseanteil ist.	40 (für die Summe aus Zuckerester und Zuckerglyceriden E 474)
E 474	474	Emul., Mehl.	Zuckerglyceride (G)
E 475	475	Emul., Stab., Sch-Ver.	Polyglycerinester von Speisefettsäuren (G)	Backemulgator, Schaumverhüter. Diese Esterverbindungen sind auch bei hohen Temperaturen stabil. Zudem halten sie mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel stabil und verhindern das unerwünschte Spritzen von Fetten beim Erhitzen.	25
E 476	476	Emul., Stab.	Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR)	Schokoladenemulgator. Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit.	7,5
E 477	477	Emul.	Propylenglycolester von Speisefettsäuren verestert	Emulgator. Unterstützen die Wirkung anderer Emulgatoren, indem sie die Kristallform von Fetten beeinflussen.	25 zus. mit E 405
-	478	Emul.	„Lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol“	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 479b	479	Emul., Sch-Ver., Trenn.	Thermooxidiertes Sojaöl, mit MDG verestert	Backemulgator TOSOM, Schaumverhütungsmittel, Trennmittel. Ein Gemisch, das starke Emulgatoreigenschaften hat.	25
(E 480)	-		Stearoyl-2-lactylsäure	In der EU nur als Futtermittelzusatzstoff zugelassen, in der Schweiz nicht zugelassen.
-	480	Emul., Feucht.	Dioctylnatriumsulfosuccinat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 481	481	Emul., Mehl., Sch-Mit., Stab.	Natriumstearoyl-2-lactylat (NSL)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstearoyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E 481 für bessere Schaumbildung.	22
E 482	482	Emul., Mehl., Sch-Mit., Stab.	Calciumstearoyl-2-lactylat (CSL); INS: Calciumlactylate (G)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel.
E 483	483	Emul., Mehl.	Stearyltartrat	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Stearyltartrat ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Weil die Verbindungen mit Proteinen und insbesondere dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.	20
-	484	Anti., Emul., Kompl.,	Stearylcitrat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	485	Emul.	Natriumstearylfumarat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	486	Emul.	Calciumstearylfumarat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	487	Emul.	Natriumlaurylsulfat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	488	Emul.	ethoxylierte Mono- und Diglyceride	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	489	Emul.	Methylglucoside-Kokosölester	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 491	491	Emul., Stab.	Sorbitanmonostearat	Emulgatoren. Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E 420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren. Die Verbindungen wirken emulgierend und haben darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigen den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgen so oftmals für ein schaumiges, lockeres Gefühl im Mund.	10 (als Sorbitan, berechnet aus der Summe aller Sorbitanfett­säureester)
E 492	492	Emul., Stab.	Sorbitantristearat
E 493	493	Emul., Stab.	Sorbitanmonolaurat
E 494	494	Emul., Stab.	Sorbitanmonooleat
E 495	495	Emul.	Sorbitanmonopalmitat
-	496	Emul.	Sorbitantrioleat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 499	499	Emul., Stab.	Stigmasterinreiche Phytosterine (G)	In der Schweiz nicht zugelassen.
E 500	500	Back., Säu-Reg., Stab., Trenn., Verd.	Natriumcarbonate (G): i) Natriumcarbonat ii) Natriumhydrogencarbonat iii) Natriumsesquicarbonat	Backtriebmittel, Säureregulator, Trägerstoff. Zu den Natriumcarbonaten gehören Soda (Natriumcarbonat, Dinatriumcarbonat), Natron (Natriumhydrogencarbonat, Natriumbicarbonat) und Natriumsesquicarbonat, das ein Mischkristall aus Soda und Natron ist.	nicht festgelegt
E 501	501	Back., Säu-Reg., Stab., Trenn.	Kaliumcarbonate (G): i) Kaliumcarbonat (Pottasche) ii) Kaliumhydrogencarbonat	Backtriebmittel, Säureregulator, Trennmittel. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei, wodurch zum Beispiel Teige ihr Volumen vergrößern.	nicht festgelegt
E 503	503	Back., Säu-Reg.	Ammoniumcarbonate (G): i.) Ammoniumcarbonat, ii.) Ammoniumhydrogencarbonat	Salze der Kohlensäure E 290 und der Carbaminsäure. Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat.	nicht festgelegt
E 504	504	Farb-St.,Säu-Reg., Trenn., Trä-St.	Magnesiumcarbonate (G): i) Magnesiumcarbonat ii) Magnesiumhydroxidcarbonat Magnesiumhydrogencarbonat	Magnesiumsalze von E 290. Zu den Magnesiumcarbonaten gehört neben Magnesiumcarbonat (Magnesit) auch Magnesiumhydrogencarbonat. Durch den Kontakt mit Säuren werden sie abgebaut und geben dabei Kohlendioxid frei. Sie dienen zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß sowie als Säureregulator in Tafelwasser.	nicht festgelegt
-	505	Säu-Reg.	Eisencarbonat	keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 507	507	Säu., Säu-Reg.	Salzsäure	Säureregulator. Salzsäure wird überwiegend zur Einstellung eines erwünschten Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen eingesetzt.	nicht festgelegt
E 508	508	Fest., GV, Säu-Reg., Stab., Trä-St., Verd.	Kaliumchlorid	Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Säureregulator, Trägerstoff. Salze der Salzsäure E 507. Kaliumchlorid wird vor allem wegen seiner geschmacksverstärkenden Wirkung eingesetzt. Calciumchlorid bildet mit Eiweißen feste Verbindungen, was vor allem in der Käseherstellung erwünscht ist. Zudem können Geliervorgänge mit Pektin (E 440) oder Alginaten (E 400) durch E 509 gesteuert werden. Darüber hinaus wird Calciumchlorid als Festigungsmittel in der Verarbeitung von Obst- und Gemüse eingesetzt. Magnesiumchlorid ist in der Lage, Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zu halten. Es wird zudem als Ersatz für Kochsalz eingesetzt. Ammoniumchlorid ist in der EU per Definition kein Zusatzstoff, und wird in der EU und in der Schweiz unter den entsprechenden Aromenverordnungen geführt.	nicht festgelegt
E 509	509	Fest., GV, Säu-Reg., Stab., Verd.	Calciumchlorid
-	510	GV, Mehl.	Ammoniumchlorid
E 511	511	Fest., GV, Farb-St., Säu-Reg., Stab.	Magnesiumchlorid
E 512	512	Anti., Farb-St., Stab.	Zinn(II)-chlorid	Zinn-II-chlorid ist ausschließlich für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassen.	nicht festgelegt
E 513	513	Säu.	Schwefelsäure	Säuerungsmittel. Zur Einstellung des Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen.	nicht festgelegt
E 514	514	Fest., Säu-Reg.	Natriumsulfate (G): i) Natriumsulfat ii) Natriumhydrogensulfat	Glaubersalz. Zu den Natriumsalzen der Schwefelsäure (E 513) gehören Natriumsulfat und Natriumhydrogensulfat.	nicht festgelegt
E 515	515	Fest., Säu-Reg.	Kaliumsulfate (G): i) Kaliumsulfat ii) Kaliumhydrogensulfat	Kaliumsalze der Schwefelsäure E 513.	nicht festgelegt
E 516	516	Fest., Kompl., Mehl., Säu-Reg., Stab.	Calciumsulfat	Calciumsalz der Schwefelsäure E 513, Gips.	nicht festgelegt
E 517	517	Mehl., Stab., Trä-St.	Ammoniumsulfat	EU: Nur als Trägerstoff. Schweiz: Zugelassen.
-	518	Fest., GV.	Magnesiumsulfat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	519	Farb-St.	Kupfersulfat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 520	520	Fest., Stab.	Aluminiumsulfat	Festigungsmittel, Stabilisator. Aluminiumsulfate verleihen Obst- und Gemüsestücken größere Festigkeit und verfestigt essbare Wursthüllen aus Naturdarm sowie Überzüge aus anderen Geliermitteln.	1
E 521	521	Fest., Säu-Reg.	Aluminiumnatriumsulfat	Salz der Schwefelsäure E 513, Alaune. Wird wie Aluminiumsulfat (E 520) eingesetzt.	1
E 522	522	Fest., Säu-Reg., Stab.	Aluminiumkaliumsulfat	Salze der Schwefelsäure E 513, Alaune. Sie werden wie Aluminiumsulfat (E 520) eingesetzt.	1
E 523	523	Back., Fest., Farb-St., Säu-Reg., Stab.	Aluminiumammoniumsulfat	Alaun, Salze der Schwefelsäure E 513. Es wird wie Aluminiumsulfat (E 520) eingesetzt.	1
E 524	524	Säu-Reg.	Natriumhydroxid	Auch Ätznatron. Natronlauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird.	nicht festgelegt
E 525	525	Säu-Reg.	Kaliumhydroxid	Kalilauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird. Kaliumhydroxid ist darüber hinaus zum Aufschluss von Stärke und Eiweiß geeignet.	nicht festgelegt
E 526	526	Fest., Säu-Reg.	Calciumhydroxid	Kalkmilch ist eine starke, ätzende Base und wird unter anderem in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Eiweißen und Stärke, was zum Beispiel bei der Gewinnung von Restzuckern aus Melasse genutzt wird.	nicht festgelegt
E 527	527	Säu-Reg.	Ammoniumhydroxid	Ammoniumhydroxid ist die wässrige Lösung des Ammoniaks. Weil es in der Lage ist, Säuren zu neutralisieren, wird Ammoniumhydroxid in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaoerzeugnissen und Eiprodukten.	nicht festgelegt
E 528	528	Farb-St., Säu-Reg.	Magnesiumhydroxid	Säureregulator, Trennmittel. Magnesiumhydroxid wird zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) genutzt und vor allem zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt. Darüber hinaus dient E 528 dem Aufschluss von Milcheiweiß und Kakaoerzeugnissen.	nicht festgelegt
E 529	529	Mehl., Säu-Reg.	Calciumoxid	Calciumoxid wird wegen seiner Herstellung auch Branntkalk genannt. Mit Wasser wird daraus Calciumhydroxid (E 526) hergestellt und entsprechend eingesetzt.	nicht festgelegt
E 530	530	Säu-Reg., Trenn.	Magnesiumoxid	Magnesia. Das weiße Pulver wirkt auf Säuren neutralisierend. Es wird unter anderem in der Trinkwasseraufbereitung eingesetzt, dient aber auch zum Aufschluss von Rohkakao und Milcheiweiß. Als Trennmittel sorgt es dafür, dass Pulver und Granulate nicht verklumpen und rieselfähig bleiben.	nicht festgelegt
E 534	534	Trenn.	Eisentartrat	Rieselhilfe für Speisesalz
E 535	535	Stab., Trenn.	Natriumferrocyanid	Trennmittel. Ferrocyanide, auch als Blutlaugensalz bekannt, verbessern die Rieselfähigkeit des Speisesalzes, indem sie sich wie eine Hülle um die entstehenden Kristalle legen. Kaliumferrocyanid wird auch als Klärmittel für Wein verwendet. Eisenhexacyanomanganat hat keine E-Nummer und ist in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	0,03 (für die Summe aller Ferrocyanide)
E 536	536	Stab., Trenn.	Kaliumferrocyanid
-	537	Trenn.	Eisenhexacyanomanganat
E 538	538	Stab., Trenn.	Calciumferrocyanid
-	539	Anti., Kompl.	Natriumthiosulfat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 541	541	Back., Emul., Säu-Reg., Stab., Verd.	Saures Natriumaluminiumphosphat (SALP)	Backtriebmittel. SALP ist ein Abkömmling der Phosphorsäure (E 338). Es wird in Backpulvern als Säureträger eingesetzt.	1
-	542	Emul., Feucht., Stab., Trenn., Verd.	Knochenphosphate	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	550	Trenn.	Natriumsilikate	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 551	551	Sch-Ver., Trä-St., Trenn.	Siliciumdioxid	Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel. Als feinste Pulver verhindern Kieselsäure und Silikate das Verklumpen von Pulvern oder das Aneinanderkleben beispielsweise von Süßwaren, Käsescheiben, Kaugummis, Reis und Salz. Bio Suisse hat auch die Zulassung von E 551, wegen Bedenken in Bezug auf die enthaltenen Nanopartikel, auf Anfang 2019 beendet.	nicht festgelegt
E 552	552	Trenn.	Calciumsilicat
E 553a	553	Trenn.	Magnesiumsilicate (G): Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat
E 553b		Trenn.,Über., Verd.	Talkum
E 554	554	Trenn.	Natriumaluminiumsilicat		1
E 555	555	Trenn., Trä-St.	Kaliumaluminiumsilicate		1
E 556	556	Trenn.	Calciumaluminiumsilicat	EU: zugelassen bis 31. Mai 2013. In der Schweiz nicht zugelassen.	1
-	557	Trenn.	Zinksilicat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 558	558	Trenn.	Bentonit	EU: zugelassen bis 31. Mai 2013
E 559	559	Trenn.	Aluminiumsilicat (Kaolin)	Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel. Schweiz: nicht zugelassen. EU: nur bis 31. Januar 2014 zugelassen	1
-	560	Trenn.	Kaliumsilicat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 570	570	Emul., Stab., Sch-Ver., Trenn., Über.	Speisefettsäuren (G)	Fettsäuren sind die Bausteine aller Fette und Öle. Sie sind vor allem als Rohstoffe für die Herstellung verschiedener Emulgatoren von Bedeutung.	nicht festgelegt
E 574	574	Back., Säu-Reg., Stab.	Gluconsäure	Milde Säuerungsmittel und Komplexbildner, die die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln unterstützen.	nicht festgelegt
E 575	575	Back., Kompl., Säu-Reg., Stab.	Glucono-delta-lacton
E 576	576	Kompl.,Säu-Reg., Stab., Verd.	Natriumgluconat
E 577	577	Kompl.,Säu-Reg., Stab.	Kaliumgluconat
E 578	578	Fest., Kompl.,Säu-Reg., Stab.	Calciumgluconat
E 579	579	Farb., Farb-St.	Eisengluconat	Eisen-II-gluconat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen.	0,8 (PMTDI)
-	580	Fest., GV, Säu-Reg.	Magnesiumgluconat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 585	585	Farb., Farb-St.	Eisenlactat		0,8 mg/kg Körpergewicht
E 586	586	Anti., Farb-St.	4-Hexylresorcin	Antioxidationsmittel für frische, gefrorene und tiefgefrorene Krebstiere, verhindert die Braunfärbung.	nicht festgelegt
E 620	620	GV	Glutaminsäure	Glutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz.	nicht festgelegt
E 621	621	GV	Natriumglutamat
E 622	622	GV	Monokaliumglutamat
E 623	623	GV	Calciumdiglutamat
E 624	624	GV	Monoammoniumglutamat
E 625	625	GV	Magnesiumdiglutamat
E 626	626	GV	Guanylsäure	Guanylsäure und Guanylate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E 620) wird ihre Wirksamkeit erhöht.	nicht festgelegt
E 627	627	GV	Dinatriumguanylat
E 628	628	GV	Dikaliumguanylat
E 629	629	GV	Calciumguanylat
E 630	630	GV	Inosinsäure	Inosinsäure und Inosinate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E 620) wird ihre Wirksamkeit erhöht.	nicht festgelegt
E 631	631	GV	Dinatriuminosinat
E 632	632	GV	Dikaliuminosinat
E 633	633	GV	Calciuminosinat
E 634	634	GV	Calcium-5'-ribonucleotid	Das Hydrolysat dieser Nucleinsäuren enthält unter anderem Guanylsäure (E 626) und Guanylate sowie Inosinsäure (E 630) und Inosinate. Aus diesem Grund wirkt Calcium-5’-ribonucleotid geschmacksverstärkend.	nicht festgelegt
E 635	635	GV	Dinatrium-5'-ribonucleotid
-	636	GV	Maltol	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	637	GV	Ethylmaltol	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	638	GV	Natriumaspartat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	639	GV	DL-Alanin	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 640	640	GV	Glycin und dessen Natriumsalz (G)	Die selbst leicht süßliche Verbindung sowie ihr Natriumsalz runden den Geschmack von Süßstoffen ab.	nicht festgelegt
E 641	641	GV	L-Leucin
-	642	GV	Lysinhydrochlorid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 650	650	GV	Zinkacetat	Zinkacetat ist das Zinksalz der Essigsäure (E 260) und ist ausschließlich für Kaugummi zugelassen.	nicht festgelegt
E 900	900a	Emul., Sch-Ver., Trenn.	Polydimethylsiloxan (PDMS)	In Lebensmitteln verhindert das sogenannte Silikonöl, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehen.	1,5
-	900b	Sch-Ver.,	Methylphenylpolysiloxan	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
E 901	901	Emul., Stab., Trä-St., Über., Verd.	Bienenwachs, weiß und gelb	Als Überzugsmittel oder Oberflächenbehandlungsmittel verhindern Wachse zum Beispiel bei Obst den Verlust von Feuchtigkeit durch die Schale. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. Weiterhin als Überzugsmittel für Süßwaren, mit Schokolade überzogene Backwaren, Nüsse, Knabbererzeugnisse, Kaffeebohnen, Kaumasse für Kaugummi.	nicht festgelegt
E 902	902	Emul., Trä-St., Über., Verd.	Candelillawachs
E 903	903	Füll., Säu-Reg., Trenn., Trä-St., Über.	Carnaubawachs
E 904	904	Über.	Schellack
-	905a	Über.	hochviskoses Mineralöl, Lebensmittelqualität	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	905b	Sch-Ver., Über.	Petroleumgel	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 905	905c	Über.	Mikrowachs	Das Wachs mit der besonders feinen Kristallstruktur gehört zu den natürlichen Inhaltsstoffen des Erdöls. Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Süßwaren (außer Schokolade), Kaugummi, Melonen, Mango, Papaya und Avocado.	nicht festgelegt
-	905d	Sch-Ver., Über.	hochviskoses Mineralöl	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	905e	Sch-Ver., Über.	mittelviskoses Mineralöl	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	905f	Sch-Ver., Über.	nidrig- bis mittelviskoses Mineralöl, Klasse II	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	905g	Sch-Ver., Über.	nidrig- bis mittelviskoses Mineralöl, Klasse III	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	906	Über.	Benzoe	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 907	907	Über.	Hydriertes Poly-1-decen	Schützendes Überzugsmittel ausschließlich für Zuckerwaren und Trockenfrüchte.	20
-	908	Über.	Reiskleiewachs	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	909	Über.	Walrat-Wachs	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	910	Über.	Wachsester	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	911	Über.	Fettsäuremethylester	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 912	-	Über.	Montansäureester	Nur zur Oberflächenbehandlung von frischen Zitrusfrüchten, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados und Ananas zugelassen, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. EU: Ab dem 1. Oktober 2014 ist Montansäureester in der Europäischen Union nicht mehr als Zusatzstoff zugelassen Schweiz: Zugelassen.
-	913	Über.	Wollwachs	Kaumasse für Kaugummi. Lanolin, eine bei der Aufbereitung von Schafwolle gewonnene, gereinigte salbenartige Masse.	–
E 914	-	Über.	Polyethylenwachsoxidate	Künstliche Wachse. Überzugsmittel für frische Zitrusfrüchte, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados oder Ananas, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“.	nicht festgelegt
-	915	Über.	Kolophonester	Kaumasse für Kaugummi, Ester des Kolophoniums.	–
-	916	Mehl.	Calciumiodat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	917	Mehl.	Kaliumiodat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	918	Mehl.	Stickstoffoxide	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	919	Mehl.	Nitrosylchlorid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 920	920	Mehl., GV	L-Cystein, Cysteinhydrochlorid	Mehlbehandlungsmittel. L-Cystein macht Teige elastischer und leichter knetbar. Die Aminosäure verbessert darüber hinaus die Fähigkeit von Teigen, Gas zu halten und sorgt so dafür, dass luftiges Gebäck seine Konsistenz lange hält.	nicht festgelegt
-	921	Mehl.	Cystin, Cystinhydrochlorid	Natürliche Aminosäure, verändert wie E 920 die Klebereigenschaften.	–
-	922	Mehl.	Natriumpersulfat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	923	Mehl.	Ammoniumpersulfat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	924	Mehl.	Kaliumbromat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen. In der FAO Liste nicht mehr geführt.
-	925	Mehl.	Chlor	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	926	Kons., Mehl.	Chlordioxid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	–
-	927a	Mehl.	Azodicarbonamid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 927b	927b	Mehl.	Carbamid	Ausschließlich zugelassen für Kaugummi ohne Zuckerzusatz. Wird eingesetzt, um den Geschmack abzurunden und Kaueigenschaften zu verbessern.	nicht festgelegt
-	928	Bleich., Mehl., Kons.	Benzoylperoxid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	929	Mehl.	Acetonperoxid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	930	Mehl.	Calciumperoxid	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 938	-	T-Gas	Argon	Treibgase, Schutz- und Packgase. Gase werden in die Verpackung besonders sensibler Lebensmittel geblasen, um dort den Sauerstoff zu verdrängen. Auf diese Weise werden sauerstoffbedingte Abbauprozesse, wie der Verlust von Farben, Aromen oder Strukturen, gehemmt. Sauerstoffabhängige Bakterien können in dieser Atmosphäre ebenfalls nicht wachsen. So verpackte Lebensmittel tragen die Aufschrift „Unter Schutzatmosphäre verpackt“. Treibgase werden zur Schaumbildung und als Extraktionslösemittel eingesetzt. Butan ist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassen. Sauerstoff dient beispielsweise dazu, die rote Farbe von Fleisch zu stabilisieren und das Wachstum anaerober Mikroorganismen zu hemmen. Dichlordifluormethan, Chlorpentafluorethan und Octafluorcyclobutan haben keine E-Nummern und sind in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.	nicht festgelegt
E 939	-	T-Gas	Helium
-	940	P-Gas, Sch-Mit., T-Gas	Dichlordifluormethan
E 941	941	P-Gas, Sch-Mit., T-Gas	Stickstoff
E 942	942	Anti., P-Gas, Sch-Mit., T-Gas	Distickstoffmonoxid
E 943a	943a	T-Gas	Butan
E 943b	943b	T-Gas	Isobutan
E 944	944	T-Gas	Propan
-	945	T-Gas	Chlorpentafluorethan
-	946	T-Gas	Octafluorcyclobutan
E 948	-	P-Gas	Sauerstoff
E 949	949	P-Gas	Wasserstoff
E 950	950	GV, Su	Acesulfam K	Süßstoff. Acesulfam-K wird vor allem in zuckerreduzierten Lebensmitteln einzeln oder in Kombination mit Aspartam (E951) bzw. anderen Süßstoffen eingesetzt.	15
E 951	951	GV, Süßm.	Aspartam	Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose), verliert die Süßkraft jedoch bei großer Hitze und in Gegenwart von Säuren. Aspartam ist daher nicht zum Kochen und Backen geeignet.	40
E 952	952	Süßm.	Cyclamat i) Cyclohexan­sulfamidsäure ii) Calciumcyclamat iii) Natriumcyclamat	Süßstoffe. Cyclamate verstärken die Wirkung anderer Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe und werden daher oft in Mischungen eingesetzt.	7
E 953	953	Füll., Stab., Süßm., Trenn., Über., Verd.	Isomalt	Zuckeralkohol der Saccharose, Zuckeraustauschstoff. Isomalt ist ein Gemisch aus zwei Stoffen und hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 954	954	Süßm.	Saccharin Saccharin-Natrium Saccharin-Calcium Saccharin-Kalium	Süßstoffe. Ihre Süßkraft ist etwa 450–550-mal so groß wie die des Zuckers (Saccharose), haben jedoch einen bitteren bis metallischen Beigeschmack.	5
E 955	955	GV, Süßm.	Sucralose	Künstlicher Süßstoff. Die weißen, leicht wasserlöslichen Kristalle haben eine Süßkraft, die etwa 600-mal stärker ist als die des Zuckers.	15
-	956	Süßm.	Alitam	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 957	957	GV, Süßm.	Thaumatin	Natürlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Thaumatin ist ein Gemisch aus verschiedenen Eiweißen, das natürlicher Bestandteil des westafrikanischen Katemfe-Strauches (Thaumatococcus daniellii) ist. Die Süße des Thaumatins ist etwa 2500-mal stärker als die des Zuckers.	nicht festgelegt
-	958	GV, Süßm.	Glycyrrhizin	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 959	959	Süßm.	Neohesperidin-Dihydrochalkon	Natürlicher Süßstoff. Neohesperidin-Dihydrochalkon ist ein Abkömmling eines bitter schmeckenden Stoffes aus der Gruppe der Flavonone, der in Zitrusfrüchten vorkommt.	5
E 960a	960a	Süßm.	Steviolglykoside aus Stevia	Der Süßstoff wird als natürlicher Extrakt aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen und ist mit einem Mindestgehalt von 95 % zugelassen.	4
-	960b	Süßm.	Steviolglykoside, durch Fermentation hergestellt
E 960c	-	Süßm.	Steviolglykoside, Enzymatisch hergestellt
E 961	961	GV, Süßm.	Neotam	Neotam ist ein extrem starkes Süßungsmittel, dessen Süßkraft 7.000–13.000-mal größer ist als die von Saccharose. Verwendung in nichtalkoholischen Getränken, Süßspeisen und Süßwaren.	2
E 962	962	Süßm.	Aspartam-Acesulfam-Salz	Süßstoff, Verbindung von E 950 mit E 951. Die Süßkraft des Salzes ist etwa 350-mal größer als die des Haushaltszuckers und damit auch größer als eine einfache Mischung beider Süßstoffe.	15–40
E 964	964	Süßm.	Polyglycitolsirup	EU: Nicht zugelassen Schweiz: Zugelassen
E 965	965	Emul., Feucht., Füll., Stab., Süßm., Verd.	Maltit Maltitsirup	Zuckeralkohol der Maltose, Zuckeraustauschstoff. Reines Maltit wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. Maltit-Sirup enthält neben 50–77 % Maltit auch Glucose und kurzkettige Mehrfachzucker. Maltit-Sirup kommt daher für Diabetiker-Lebensmittel nicht in Frage.	nicht festgelegt
E 966	966	Emul., Füll., Süßm., Verd.	Lactitol	Zuckeralkohol der Lactose, Zuckeraustauschstoff. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 967	977	Emul., Feucht., Stab., Süßm., Verd.	Xylitol	Zuckeralkohol der Xylose. Als einziger Zuckeraustauschstoff ist Xylit auch bei Stoffwechseldefekten gut verträglich. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E 968	968	GV, Fest., Feucht., Stab., Süßm., Trä-St.	Erythrit	Zuckeralkohol der Erythrose, Zuckeraustauschstoff. Wird als Geschmacksverstärker, Trägerstoff, Feuchthaltemittel, Stabilisator, Verdickungsmittel, Füllstoff und Komplexbildner eingesetzt.	nicht festgelegt
E 969	969	GV, Süßm.	Advantam	Advantam ist ein extrem starkes Süßungsmittel, dessen Süßkraft bis zu 37.000-mal größer ist als die von Saccharose.	5
E 999	999	Emul., Sch-Mit., Stab.	Quillajaextrakt	Schaummittel, Stabilisator. Quillajaextrakt ist ausschließlich zugelassen für nichtalkoholische aromatisierte Getränke auf der Basis von Wasser sowie Cider.	5
-	1000	Emul.	Cholsäure	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1001	Emul.	Cholinsalze und -ester (G): i) Cholinacetat, ii) Cholincarbonat, iii) Cholinchlorid, iv) Cholincitrat, v) Cholintatrat, vi) Cholinlactat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1100	Mehl.	Amylase	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1101	Mehl.	Protease	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1102	Ant.	Glucose-Oxidase	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 1103	1103	Feucht., Stab.	Invertase	Feuchthaltemittel. Invertase wird eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen.	nicht festgelegt
-	1104	GV	Lipase	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 1105	1105	Kons.	Lysozym	Das Enzym Lysozym wirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, indem es ein Eiweiß (das Murein) in ihren Zellwänden zerstört. EU: Nicht zugelassen, Schweiz: Zugelassen.	nicht festgelegt
E 1200	1200	Feucht., Füll., Stab., Über., Verd.	Polydextrose	Feuchthaltemittel, Füllstoff. Verleiht in Kombination mit Süßstoffen in energiereduzierten Lebensmitteln bei wenig Energie Volumen und Struktur.	nicht festgelegt
E 1201	1201	Emul., Stab., Trenn., Über., Verd.	Polyvinylpyrrolidon	PVP und PVPP sind ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel, die in Form von Tabletten oder Dragees angeboten werden, zugelassen.	nicht festgelegt
E 1202	1202	Farb-St.,Mehl., Stab.	Polyvinylpolypyrrolidon
E 1203	1203	Über., Verd.	Polyvinylalkohol	Polyvinylalkohol ist als Überzugsmittel ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen.	nicht festgelegt
E 1204	1204	Über., Verd.	Pullulan	Pullulan wird im Überzug von Nahrungsergänzungsmitteln in Form von Kapseln, Tabletten oder Dragees eingesetzt. Auch in Atemerfrischern in Gestalt von dünnen Blättchen findet der Zusatzstoff Verwendung.	nicht festgelegt
E 1205	1205	Trä-St., Über.	Basisches Methacrylat-Copolymer
E 1206	1206	Über.	Neutrales Methacrylat-Copolymer
E 1207	1207	Über.	Anionisches Methacrylat-Copolymer
E 1208	1208	Über.	Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer
E 1209	1209	Stab., Über.	Polyvinylalkohol-polyethylenglycol-Propfcopolymer
-	1210	Stab.	Natriumpolyacrylat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1400	Emul., Stab., Trä-St., Verd.	Dextrin, geröstete Stärke	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1401	Emul., Stab., Verd.	Stärke, säurebehandelt	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1402	Emul., Stab., Verd.	Stärke, alkalisch behandelt	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1403	Emul., Stab., Verd.	gebleichte Stärke	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 1404	1404	Emul., Stab., Verd.	Oxidierte Stärke	Chemisch modifizierte Stärken. Bilden zähe Massen aus (Verkleisterung). Modifizierte Stärken erzeugen im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt.	nicht festgelegt
E 1410	1410	Emul., Stab., Verd.	Monostärkephosphat
E 1412	1412	Emul., Stab., Verd.	Distärkephosphat
E 1413	1413	Emul., Stab., Verd.	Phosphatiertes Distärkephosphat
E 1414	1414	Emul., Stab., Verd.	Acetyliertes Distärkephosphat
E 1420	1420	Emul., Stab., Verd.	Acetylierte Stärke
E 1422	1422	Emul., Stab., Verd.	Acetyliertes Distärkeadipat
E 1440	1440	Emul., Stab., Verd.	Hydroxypropylstärke
E 1442	1422	Emul., Stab., Trenn., Verd.	Hydroxypropyldistärkephosphat
E 1450	1450	Emul., Stab., Verd.	Stärkenatriumoctenylsuccinat
E 1451	1451	Emul., Stab., Verd.	Acetylierte oxidierte Stärke
E 1452	1452	Trenn.,Trä-St., Stab.	Stärkealuminiumoctenylsuccinat (SAOS)	SAOS wird als Trennmittel in eingekapselten Vitaminzubereitungen in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Die Substanz ist wasserabweisend und verhindert die Verklumpung bei der Trocknung unter niedrigen Temperaturen.	nicht festgelegt
-	1503	Emul., Trä-St., Trennm., Über.	Rizinusöl	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
-	1504	Trä-St.	i) Cyclotetraglucose, ii) Cyclotetraglucose-Sirup	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.
E 1505	1505	Emul., Kompl., Stab., Trä-St.	Triethylcitrat	Ester der Citronensäure E 330. Mit Hilfe von Triethylcitrat werden unter anderem Aromen in Lebensmitteln verteilt. Triethylcitrat ist ausschließlich zugelassen für Eiklarpulver und Aromen.	20
E 1517	1517	Trä-St.	Glycerindiacetat (Diacetin)	Trägerstoff. Glycerindiacetat ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen.	nicht festgelegt
E 1518	1518	Emul., Feucht., Trä-St.	Glycerintriacetat (Triacetin)	Ester des Glycerins E 422 mit Essigsäure E 260. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen.	nicht festgelegt
E 1519	1519	Trä-St.	Benzylalkohol	Benzylalkohol ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen, die in den folgenden Lebensmitteln eingesetzt werden sollen: Liköre, aromatisierte weinhaltige Getränke, Cocktails, Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen und Kekse.	4
E 1520	1520	Feucht., Trä-St., Über., Verd.	1,2-Propandiol (Propylenglycol)	In Propylenglycol lassen sich viele andere Zusatzstoffe und Enzyme sehr gut lösen. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen.	25
E 1521	1521	Emul., Sch-Ver., Trä-St., Über.	Polyethylenglykol	Polyethylenglykol ist als Filmüberzugsmittel ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen.	5–10
-	1522	Trä-St.	Calciumligninsulfonat	Keine E-Nummer, in der EU und der Schweiz nicht zugelassen.

Anmerkungen (A.)

Stoffe ohne zugeordnete INS und E-Nummer

Diese Zusatzstoffe sind in der EU und der Schweiz für die Verwendung in Lebensmitteln nicht zugelassen.

INS-Nr.	Stoff	Bemerkungen	ADI
–	Aluminiumoxid	Kaumasse für Kaugummi, Füllstoff.	–
–	Gutta	Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate (Gummen) vorwiegend von Chiclearten.	–
–	Kautschuk	Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate, vorwiegend von Hevea brasiliensis.	–
–	Kolophonium	Kaumasse für Kaugummi, der bei der Terpentinöldestillation zurückbleibende Teil des Kiefernharzes.	–
–	Mastix	Kaumasse für Kaugummi, Harz von Pistacia lentiscus L. (Sapindaceae).	–
–	Paraffinöl Hartparaffin, natürlich	Kaumasse für Kaugummi, Gemische gereinigter Kohlenwasserstoffe, die aus Erdöl, Braunkohle oder Schieferteeröl gewonnen werden.	–
–	Hartparaffin, synthetisch	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Mikrokristalline Wachse	Kaumasse für Kaugummi, Mikrowachse, Gemisch gereinigter Kohlenwasserstoffe aus Erdöl.	–
–	Polyisobutylen	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Styrol-Butadien-Kautschuk	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Butylkautschuk (auch Isobuten-Isopren-Kautschuk)	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Polyethylen	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Polyvinylester der unverzweigten Fettsäuren C2 bis C18	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Aktivkohle	zum Entfernen von unerwünschten Farbstoffen.	–
–	Wasserstoffperoxid	Bleichmittel.	–
–	Monoammoniumorthophosphat Diammoniumorthophosphat	Hefenährstoff in Wein und Obstwein.	–
–	Calciumphytat Calciummagnesiumphytat	Klärmittel für Getränke.	–
–	Kaliumpermanganat	Bleichmittel für Stärke.
–	Schwefel	Konservierungsmittel in Wein.	–
–	Natriumhypochlorit	Bleichmittel, Desinfektionsmittel für Trinkwasser.	–
–	Ethyllactat	Trägerstoff für Aromen.	–

Weblinks

• Datenbank Zusatzstoffe der Generaldirektion Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (DG SANTE)